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polenta
100 g -
parmesan râpé
100 g -
eau
10 cl -
sel
8 g -
Farine pâtissière ( T.55 )
100 g -
jaunes d’oeufs
2 -
huile d’olive
20 g -
encre de sèche
5 cl -
bar en filets sans peau
180 g -
ciboulette ciselée
2 g -
huile de noisette
4 g -
huile d’olive
20 g -
vitelotte ( pomme de terre violette )
100 g -
crème liquide
70 cl -
lait
35 cl -
fromage blanc
35 g -
sucre semoule
5 g -
caviar avruga
30 g -
sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 10/15
Polenta : Mélanger les ingrédients cités jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, l’abaisser finement au rouleau puis détailler des disques de 8 cm chacun de diamètre. Cuire sur une plaque huilée dans un four à 180°C pendant 10 à 15 minutes environ. Réserver au sec.
Tartare : Tailler le bar en petits cubes, les assaisonnés avec les ingrédients cités, réserver au froid.
Crème de vitelotte : Cuire les pommes de terre à l’anglaise, les peler, puis tamiser la pulpe, la mélanger avec la crème et le lait chaud, ajouter le fromage blanc et l’assaisonnement. Réserver
Finition : Poser un rond de polenta au centre de l’assiette, garnir de tartare de bar, finir de garnir avec de la crème vitelotte, disposer une touche de caviar Avruga en corolle.
Que boire avec ce plat :
Un Graves blanc sec :
CHÂTEAU DE L’HOSPITAL (SCEA)
3 Plaçot des Roumieux
33640 PORTETS
Propriétaire:
SCEA Château l’HOSPITAL
Lieu-Dit l’Hospital
33640
Portets
Téléphone:
05 56 67 54 73
Mobile:
06 52 33 33 29
Fax:
05 56 32 51 47
Email:
chateauhospital@gmail.com
http://www.vinsdegraves.com/
