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crème fraîche épaisse
50 cl -
sucre en poudre
75 g -
gélatine
3 feuilles -
vanille de Tahiti ou de Madagascar
4 gousses -
fraises gariguettes
300 g -
sucre en poudre
120 + 60 g -
poivre du moulin
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biscuits spéculos
4 -
crème fleurette
25 cl
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 10/15
Pannacotta :
Mettre la crème (50 cl) avec le sucre en poudre (75 g) sur le feu, ajouter 1 gousse de vanille ouverte et grattée, amener à ébullition, couvrir et laisser infuser 10/15 minutes.
Verser dans 4 verrines, mettre au froid pour un minimum de 6 heures.
- Verrine de fraises, chantilly et spéculos
Parer et tailler en morceaux les fraises, les mettre dans un saladier, saupoudrer de 60 g de sucre, remuer délicatement et laisser mariner en remuant de temps en temps.
Écraser les biscuits.
Monter la crème fleurette sucrée avec le restant de sucre en chantilly, mettre dans une poche à douille.
Dressage : répartir les fraises marinées dans les 4 verrines par dessus le pannacotta saupoudrer d’un peu de poudre de spéculoos.
Dresser la chantilly à la poche sur les fraises, terminer avec les restant de la poudre de spéculoos.