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Petits mille-feuilles de foie gras aux betteraves confites
Ingrédients :
- 3 betteraves cuites
- 250 g de foie gras de canard mi-cuit
- 150 g de mesclun
- 20 cl de sirop à 29°B (tant pour tant sucre/eau)
- Baies roses lyophilisées
Vinaigrette :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients,
- Peler et tailler en lamelles fines les betteraves, les faire confire doucement dans le sirop, égoutter, réserver
- Tailler de même de petites escalopes de foie gras
- Sur une petite assiette déposer un petit tas de salade assaisonnée
- A côté, poser une rondelle de betterave confite, dessus poser une escalope de foie gras, renouveler l’opération,
- Décorer de quelques baies roses légèrement concassées
- Strier le mille feuilles d’un filet de sirop filtré