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pain d’épices au miel
400 g -
foie gras de canard
1 X 600 g -
céleri boule
1/4 -
jus de canard ou à défaut de veau
25 cl -
gin
5 cl -
beurre
25 g -
sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Avec la moitié du pain d’épices (sec si possible) confectionnez une chapelure en l’écrasant très finement. Coupez 4 belles tranches de foie gras, salez et poivrez du moulin, roulez-les dans la chapelure de pain d’épices en prenant soin de bien faire adhérer la chapelure au foie gras. Réservez au froid.
Pendant ce temps, faites une julienne avec le céleri boule, faites-la cuire dans un peu d’eau bouillante salée (al dente) et faites-la suer au beurre ensuite. salez et poivrez. Réservez.
Dans une poêle antiadhésive que vous chauffez à feu très vif, faites cuire les tranches de foie gras de canard sur chaque face jusqu’à obtention d’une bonne coloration. Une fois cuites, les tranches de foie de canard seront immédiatement retirées de la poêle et déposées sur un papier absorbant. Réservez au chaud.
Mettez à réduire le fond de canard en lui incorporant le reste du pain d’épices coupé en dés, sel, poivre et ajoutez le gin, passer au chinois.
Déposez dans le fond de l’assiette la julienne de céleri puis les tranches de foie gras de canard et tout autour la sauce au pain d’épices.
Joyeuses fêtes à tous