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pâte feuilletée
150 g -
fèves épluchées
150 g -
jaune d’œuf
1 -
pois gourmands
150 g -
petits pois écossés
150 g -
haricots verts extra-fins équeutés
100 g -
tomates
2 -
parmesan frais
80 g -
oignon
1/2 -
ail
1 gousse -
thym
1 branche -
sariette
2 branches -
huile d’olive
3 cuillerées à soupe -
sel, poivre du moulin, sucre
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basilic
2 tiges
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 2 ]
Préchauffer le four à 210° C ( th.7 ). Étaler la pâte feuilletée. Garnir 4 moules en la laissant retomber largement sur les bords. Au pinceau la badigeonner d’œuf battu . Piquer le fond de la pointe d’une fourchette avant de le recouvrir de haricots secs. Enfourner 15 minutes. Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser tiédir.
Dans de l’eau bouillante salée, faire cuire séparément pois gourmands, fèves, petits pois et haricots verts. Les légumes doivent être moelleux. Les rafraîchir, les égoutter. Débarrasser les fèves de leur fine enveloppe. Mettre en attente.
Couper les tomates en 4, les épépiner et les tailler en petits dés. Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faire revenir l’oignon émincé sans qu’il colore. Ajouter les tomates et la garniture aromatique ( ail, thym, sarriette ). Laisser cuire 10 minutes. Hors du feu, ajouter petits pois, fèves et haricots verts émincés en petits morceaux. Saler, poivrer et sucrer légèrement.
Répartir la garniture de légumes sur le fond des tartelettes. Alterner pois gourmands et lamelles de parmesan. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Assaisonner d’un tour de moulin à poivre. Décorer de quelques feuilles de basilic.
Note : Faire cuire la garniture de légumes la veille. Elle macérera dans son jus avec les herbes aromatiques.
