Tarte aux figues violettes, pignons et amandes

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Préchauffez le four à th 6-7 ( 200°C ). Garnissez un moule à tarte rond ou carré et préalablement enduit de 15 g de beurre avec la pâte sablée.

Dans un bol, mélangez 125 g de beurre mou avec le sucre puis incorporez les jaunes d’oeufs un à un. Ajoutez la poudre d’amandes et l’armagnac. Travaillez bien cette préparation de façon qu’elle soit homogène. Étalez-la sur le fond de tarte et mettez à cuire dans le four chaud pendant 30 minutes.

Entretemps, rincez les figues et essuyez-les. Coupez-les en quatre ou six dans la hauteur selon leur grosseur. Faites-les rapidement revenir à la poêle sur feu moyen dans les 40 g de beurre restant. Faites griller les pignons quelques instants à la poêle sans matières grasses.

Une fois que la tarte est cuite, laissez-la tiédir et garnissez-la des quartiers de figues en les plaçant debout, pointe vers le haut.

Faites fondre la gelée de groseilles et, une fois tiède, badigeonnez-en les figues à l’aide d’un pinceau. Parsemez des pignons.

Servez tiède ou froid.