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Saint-Jacques décortiquées avec leur coquilles creuses
8 grosses -
huile d’olive
2 cuillerées à soupe -
fumet de crustacé type Maggi
2 cuillerées à soupe -
Safran
2 filaments -
crème liquide
20 cl -
vin blanc sec
10 cl -
sel, poivre
- Temps de préparation : 20 minutes
Dans une petite casserole, verser 10 cl de vin de Reuilly, ajoutez le fumet et délayez sur feu doux. Réglez le feu pour que le liquide frémisse et laissez réduire pendant la préparation du reste.
Détachez le corail des noix de St-Jacques, débarrassez-les de la membrane et des filaments. Rincez et épongez les noix sur du papier absorbant. Rincez et essuyez la partie creuse des coquilles, puis disposez-les dans 4 assiettes de service sur un lit de gros sel.
Versez la crème liquide dans la casserole contenant le vin blanc, ajoutez les filaments de safran, laissez infuser 5 minutes, puis répartissez dans les coquilles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle saisisse-y les noix de St-Jacques 10 secondes sur chaque face, ainsi que le corail (selon votre goût!). Poivrez du moulin.
Déposez les noix dans les coquilles.
Décorez d’un brin d’aneth et servez aussitôt.
En accompagnement je vous suggère de suivre avec votre restant de Reuilly, Sauvignon de 2009 de chez :
Pascal Desroches
13, rte de charost
18120 Lazenay
02 48 51 71 60
