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noix de pétoncles décoquillées par le poissonnier
300 g -
palourdes
12 -
cresson
1 petite botte -
champignons de Paris
10 -
gingembre frais
15 g -
ciboulette
12 brins -
bouillon de volaille
1 litre -
poivre
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 3 minutes
Difficulté : [usr 3]
Rincez et essuyez les noix de pétoncles. Rincez et essorez le cresson. Nettoyez le émincez les champignons. Pelez et coupez le gingembre en bâtonnets très fins. Ciselez la ciboulette.
Effeuillez le cresson et mettez les feuilles au fur et à mesure dans une grande soupière avec couvercle. Ajoutez les noix de pétoncles, les champignons et le gingembre. Portez à ébullition le bouillon de volaille.
Ouvrez les palourdes. Videz leur eau dans la soupière. Détachez-les de leur coquille et ajoutez-les dans la soupière. Poivrez au moulin et parsemez de ciboulette.
Versez le bouillon bouillant d’un seul coup dans la soupière. Couvrez aussitôt et patientez 5 minutes. Soulevez alors le couvercle devant les convives et servez seulement à ce moment.
Source : recette de Jacques Thorel – Magazine REGAL n° 56.