Soupière d’agrumes à l’armagnac, vanille et cannelle

Difficulté : [usr 3]

Rincez les fruits à l’eau. A l’aide d’un couteau-scie, détaillez en fines tranches une orange, un citron vert et un citron jaune. Mettez-les dans une sauteuse avec le sucre cristallisé et 30 cl d’eau.

Portez à ébullition et maintenez un léger bouillon pendant une heure environ.Pendant ce temps pelez à vif 3 pamplemousses, 6 oranges et le reste des citrons. Détaillez-les en quartiers. Réservez au frais dans une soupière en porcelaine.

Passez le jus des agrumes restants. Complétez avec 50 cl d’eau. Faites-le bouillir avec le sucre roux, la cannelle et la gousse de vanille fendue. Laissez refroidir. Versez cette préparation sur les quartiers d’agrumes en soupière. Ajoutez les tranches d’orange et de citron confit dans le sirop cristallisé, puis l’armagnac.

Délayez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Préchauffez le four à th.8 (240 °C).

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ. Découpez dedans un cercle d’un diamètre supérieur à celui du dessus de la soupière. Dorez ce couvercle au jaune d’œuf.Enfournez. Cuisez 10 minutes puis baissez le four à th. 5-6 (160°C), laissez encore 5 minutes puis sortez du four.

Ciselez les feuilles de menthe. Coupez le couvercle de pâte.

Servez dans des assiettes creuses avec la menthe ciselée.

Vous pouvez accompagner d’une boule de sorbet au chocolat.

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