Soupe thaïlandaise aux crevettes, parfums d’Asie

Décortiquez les crevettes. Réservez-les au frais et utilisez les têtes et les carapaces pour la réalisation du bouillon parfumé. Pelez et hachez fin les oignons. Pelez et pressez les gousses d’ail.

Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer et faites colorer sur feu vif les carapaces et les têtes de crevettes, les oignons et l’ail. Ajoutez toutes les épices (citronnelle séchée, gingembre et piment), salez et poivrez, puis versez 1, 25 l d’eau et le fumet de poisson. Mélangez et laissez cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes. Filtrez, goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement.

Pressez le citron et récupérez le jus. Pelez les carottes et, à l’aide d’un économe, découpez-les en lanières (ou en julienne). Essuyez les champignons, émincez très fin. Faites bouillir le bouillon parfumé, ajoutez les carottes, laissez cuire pendant 5 minutes puis, au dernier moment, mettez les crevettes et les champignons dans le bouillon, juste pour les chauffer (les champignons doivent restés croquants).

Servez très chaud dans des bols, arrosez de jus de citron, poudrez de coriandre ciselée et ajoutez quelques gouttes de nuoc-mâm, suivant goût.