Soufflé glacé à la confiture

Difficulté : [usr 3]

Tenir la crème fraîche au réfrigérateur pour qu’elle soit bien épaisse.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre ces derniers avec la moitié du sucre, jusqu’à obtenir une crème mousseuse et jaune claire.

Verser les blancs d’œufs dans une terrine, les battre en neige et dès qu’ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre et poser la terrine dans une casserole d’eau bouillante. Continuer à battre en neige jusqu’à obtenir une meringue très ferme.

Arrêter le fouet et sortir aussitôt la terrine de l’eau chaude , laisser refroidir complètement.

Incorporer la meringue à la gelée de framboises, puis au mélange jaunes d’œufs-sucre, et ensuite à la crème fraîche.

Prendre un moule à soufflé. Coller tout autour avec du beurre, une bande de papier qui doit dépasser de 6 à 7 cm du moule. Verser le soufflé à l’intérieur.

Mettre le moule dans le partie givrante du réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Préparer la sauce à la confiture : mélanger la gelée avec 4 cuillerées à soupe d’eau puis le kirsch dans une casserole. Laisser tiédir pour liquéfier la confiture. Quand la sauce a une consistance bien lisse, laisser refroidir.

Au moment de servir, sortir le moule du réfrigérateur, enlever la bande de papier, poser le moule sur un plat.

Disposer les framboises sur le dessus du soufflé.

Servir aussitôt, accompagné de la sauce à la confiture.

N.B. : On peut réaliser cette recette en petits soufflés individuels moulés dans des ramequins. (photo).

Source : Les Bons Desserts Claire Mignières Baudoin