Une région que j’aime particulièrement et où je vais souvent en voisin. La montagne et la mer, des paysages rares, baignés de lumières océanes, avec des chênes et des hortensias, sa couleur : rouge claquant, que l’on retrouve partout, sur les volets des maisons, sur le linge, les assiettes… La langue « Euskara », on …
Ingrédients : Pour une terrine de 8 à 10 portions gorge de porc 1 kg500 foie de porc 500 g jambon de pays 250 g crépine 1 morceau ail 4 gousses oignons 2 persil plat haché 1/2 bouquet armagnac (ou de cognac) 5 cl oeufs 4 crème fraîche 100 g quatre épices 1/2 cuillerée à …
Ingrédients : 50 pièces Filets de magret séché 2 paquets Champignons de Paris 3 gros Echalotes 2 Oignon blanc nouveau 1 botte Ail 2 gousses Melon de Lectoure 1 Noisettes concassées 120 g Basilic ciselé 1 bouquet Huile d’oilve 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 2 pincées sel fin QS Préparation : Difficulté : [usr …
Bouchées de magret séché au melon de Lectoure Lire la suite »
Les ingrédients pour deux pizzas : 500g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillerée à café de sel, 1/4 de litre d’eau tiède, 1 cuillère à café de sucre, de l’origan, basilic, cerfeuil, ciboulette, 2 gousses d’ail, 2 oignons moyens, huile d’olive, sel, piment d’Espelette. 4 belles tomates. Emmental râpé. Ciseler finement les …
Dans la lignée de A TABLE… CHEZ LES CH’TIS paru en septembre 2008, un livre-reportage avec portraits d’artisans, d’agriculteurs, de vignerons, de chefs et de simples gourmands à table chez eux ou au restaurant, au Pays basque dans les Pyrénées Atlantiques. Dans la montagne avec les bergers, sur la côte avec les pêcheurs, dans les …
Sashimi de saumon au beurre d’anchois, graines de sésame et huile de palme, gingembre et pavot bleu Ingrédients pour 12 personnes : saumon frais 350g, huile de palme : 15 cl, graines de sésame 10 g, piment d’Espelette, 10 g de gingembre frais, 2 g, graines de pavot bleu 3 g, sel de l’Ile de …
Toutes les saveurs d’automne sur la nouvelle carte Quelques nouvelles recettes au Bistro Saumon à l’échalote « cuisses de poulet » et pomme Granny-smith, gingembre frais et piment d’Espelette *** Nougat de joues de bœuf au foie gras et tomate confite, crème de curi Indien, baies roses et amandes dorées *** Bouquet de pimientos del Piquillos au …
HUBERT VOUS PROPOSE SA CARTE : Pour patienter : Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre 16 € (pour 2 personnes) Les entrées : Tartare de tomate à la gaspacho , poêlée d’escabèches de thon rouge à l’aneth 12 € Salade fraîche de pastèque et …
Pour patienter : Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre 16 € (pour 2 personnes) La verrine de graisserons de canard Landais 16 € (pour 2 personnes) Les entrées : ** Carpaccio de saumon cru à l’huile d’olive et son tartare au zeste de citron …
Voici le premier podcast d’Hubert disponible sur le blog. Pour ce premier essai il s’agit de la recette d’une verrine Saumon à l’échalote et pomme granny smith, gingembre frais, piment d’espelette et petite crème d’aneth (remplacée ici par la ciboulette) présentée par Hubert. Cette vidéo recette est filmée à l’aide d’un iPhone et permettra de …
Ingrédients : 6 personnes veau dans l’épaule 1 kg oignons 2 jambon de pays avec du gras, 200 g ail 2 gousses piments verts doux (d’Anglet) ou piment d’Espelette ( rouge et fort) en poudre 6 sel Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] …
Aujourd’hui, nouvelle carte d’hiver au Bistro d’Hubert avec des recettes inédites… Fine polenta à l’encre de seiche et tartare de cabillaud, vitelotte crémeuse et caviar d’avruga Caillette de lapin en verdure à l’herbe sacrée farcie au foie gras de canard et braisée aux raisins de Smyrne Duo de gambas poëlées à la Sichuannaise sur un …
Réponse à Isabelle : qu’est-ce que la pibale? La Pibale, aussi Juvénile, civelle, pibe, sariéta au Pays Basque. Cet alevin, qui provient de la zone de production située en mer des Sargasses, remonte les fleuves et les rivières pour vivre en eau douce. Alevin d’anguilles translucide, de forme cylindrique, de 6 à 9 cm de …
En avant première pour nos abonnés : Réveillon du 31 décembre 2009 *** Crème de potiron à la Gasconne *** Cru-chaud de foie gras frais de canard, caramel balsamique, petites pousses sel de Guérande et cinq poivres *** Tartelette d’huîtres de claire tiédies sur fondue de poireaux, effilochée de légumes et champignons noirs, piment d’Espelette …
Amuse-bouche *** Émincée de betteraves et oignons nouveaux, vinaigrette à la cardamome mousse de chou-fleur et sel de Guérande ou Papillote de moules et coques à l’huile d’olive, thym, citron et gingembre *** Méli-mélo de poissons du jour au beurre blanc safrané, gratin de légumes façon tian *** Tendron de veau grillé au piment d’Espelette …
Un légume léger et plein d’oligo-élément Le champignon de paris est un légume un peu à part : plus riche en protéines que la plupart des végétaux frais, il est par ailleurs très bien pourvu en minéraux et en oligo-éléments. Il contient notamment du sélénium, du bore, du zinc, du cuivre ou du manganèse…substances indispensables …
Il ne faut pas hésiter…et se laisser surprendre par le Goût, multiple, mobile, savant, créatif qui peut aussi bien se nicher dans un poivrier, un tour de main, des herbes ou des plats » tout ce que l’on a sous la main « ! Le goût est partout… là où est l’envie. D’égayer le quotidien en …
Le Vieux marché Boqueria à Barcelone Cette semaine le menu à 36 € : Graisserons de canard des Landes *** **Pressé de maquereaux et pimientos aux herbes fraîches et verdure de blettes ou **Salade de champignons de paris, pomme verte et noix, julienne de jambon de Serrano, vinaigrette d’agrumes *** **Pavé de saumon cuit à …
Blettes, champignons, chou chinois, orange, poires… Lire la suite »
« On se marre! » 36 € *** Petits toasts de graisserons de canard des Landes *** Saumon à l’échalote et pomme Granny-Smith, gingembre frais et piment d’Espelette, crème d’aneth ou Frites de courgettes et betteraves rouges au jambon de Serrano vinaigrette citronnée et coriandre fraîche *** Fricassée de calmars au pastis et au pistou chutney de …
Une entrée, un plat ou un dessert au choix: *** Les graisserons de canard des Landes *** Tomates golf farcies au riz et olives noires à la mayonnaise tomatée ou Effeuillée de cabillaud et saumon aux pétales d’ail dorées, rates du Touquet, vinaigrette aux dix épices *** Parmentier de l’océan à la muscade, sauce gribiche …