Ingrédients : 2/3 personnes jarret de veau 600/700 g oignon 1 gros ail 2 gousses échalote grise 1 grosse piment d’Espelette (poudre) 2 pincées gros sel de guérande 15 g clou de girofle 2 sauce worcestershire 1 cuillerée à soupe thym frais 2 branchettes vin de Muscadet 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe …
Jarret de veau braisé aux lentilles et Muscadet Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes morue fraîche (cabillaud) 650 g ail 2 gousses échalotes 2 serpolet 1 petit bottillon baies roses lyophilisées 5 g piment d’Espelette 2 pincées dés de tomates 200 g coriandre poudre 1 cuillerée à café huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel de mer basilic quelques feuilles Préparation : Temps de préparation …
Morue fraîche rôtie aux baies roses et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud (dos) 4 pavés de 180 g ail 2 gousses ciboulette 1/2 bottillon serpolet 1/2 bottillon romarin 2 branchettes curry Indien 1 cuillerée à café paprika doux 1 cuillerée à café fleur de sel de Guérande piment d’Espelette thym huile d’olive 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : …
Dos de cabillaud rôti aux herbes de Provence, curry Indien et paprika doux Lire la suite »
Ingrédients : 3 personnes Cuisses de lapin 3 ail 2 gousses pelées, dégermées et hachées oignon 1 gros pelé et émincé finement moutarde forte 2 cuillerées à soupe huile de tournesol 1 cuillerée à soupe piment d’Espelette 1 pincée gingembre en poudre 2 pointes de couteau vin de Rieisling 20 cl ciboulette ciselée 1 bottillon …
Cuisses de lapin braisées à la moutarde, gingembre et Riesling Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Rattes du Touquet 1 kg 300 safran filaments 2 g oignon blanc 1 branche de céleri 1 crème liquide 15 cl beurre 200 g fleur de sel aneth 2 brins piment d’ Espelette 1 pincée Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Épluchez l’oignon …
Purée de rattes du Touquet parfumée au safran et fleur de sel Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes concombres 2 yaourt Grec 1 ail 1 gousse menthe 1/2 botte coriandre fraîche 1/2 botte piment d’Espelette 1 pincée lait 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe citron 1/2 sel, poivre du moulin QS Préparation : Laver puis épépiner les concombres, en-réserver la moitié d’un et le tailler en …
Quelles herbes aromatiques pour le concombre? Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pommes (Royal-Gala) 8 Sirop de sucre à 29 °B (tant pour tant sucre/eau) 35 cl beurre demi-sel 80 g cannelle en poudre 1 cuillerée à soupe rase sucre cassonade 150 g confiture de mirabelles (ou d’abricot) 100 g quatre épices 2 pincées piment d’Espelette 1 pincée Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 5/6 personnes une épaule d’agneau avec os 1 300 à 1, 500 kg carotte 1 oignon 1 ail 2 gousses vin blanc 20 cl jus de veau 35 cl piment d’Espelette 1/2 cuillerée à café Poivre de Sichuan 1 cuillerée à café sel de Guérande 1 cuillerée à café curi indien 1/2 cuillerée …
Épaule d’agneau rôtie aux six parfums, cuisson lente Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes betterave cuite ( rouge ) 150 g miel 2 cuillerées à soupe Xérès 2 cuillerées à soupe huile d’olive 5 cl +5 cl +3 cl jus d’orange 50 cl jus de citron 1+ 1 chair de tourteau 150 g ciboulette 20g crème réduite 2 cuillerées à soupe pâte feuilletée 320 g …
Ingrédients : 6 personnes Pommes de terre 800 g Jambon cru de pays 400 g Ventrèche roulée aux épices Basques 400 g Tomates 2 Oeufs dûrs 2 Échalote grise 2 Ciboulette, cerfeuil et basilic 1 bottillon de chqque Jus de citron 1 Piment d’Espelette 1 pincée Tabasco Quelques gouttes Ail 2 gousses Vinaigre balsamique 10 …
Salade de pomme de terre au jambon cru et ventrêche roulée Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Suprêmes (blancs) de poulet 500 g Piment d’Espelette 1 cuillerée à café Curi Indien 1 cuillerée à café Sel marin 10 g Herbes séchées 1 cuillerée à soupe Sauce worcestershire 1 cuillerée à café Sauce soja 1 cuillerée à soupe Huile d’olive 1 cuillerée à soupe Ail en poudre 1 cuillerée …
Ingrédients : 6 personnes Tomates 6 pièces Oignons 2 Ail violet 2 gousses Origan 3 pincées Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 2 pincées Sel, poivre du moulin QS Fromage de Comté 160 g Basilic frais ciselé finement 1 cuillerée à soupe Pâte feuilletée 1 paquet Préparation : Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 4 personnes Sardines fraîches 500 g Oignons 500 g Pignons de pin 50 g Raisins blonds (smyrnes) 50g Feuilles de brick 8 Beurre fondu 50 g Cerfeuil coriandre, menthe 1 petit bouquet de chaque Piment d’Espelette 1 pointe de couteau Xérès doux 2 cl Sel, poivre du moulin QS Huile d’olive 6 cuillerées …
Coussins de sardines fraîches aux pignes et raisins blonds Lire la suite »
Ingrédients : 1 terrine Tomate rouge 300 g Tomate verte 300 g Tomate jaune 300 g Fromage de chèvre frais 200 g Moutarde de Meaux à l’ancienne 2 cuillerées à soupe Aneth 1 Huile d’olive 4 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 1 Sel, poivre du moulin 1 Concombre 1 moyen Coulis de tomate 6 cuillerées …
Ingrédients : 4 personnes anchois frais 12 ail 1 gousse jus de citron 3 cuillerées à soupe huile d’olive 4 cuillerées à soupe sel et poivre du moulin toasts : pain de campagne de 1 cm d’épaisseur 4 piment d’Espelette 6 pincées poivron grillé coupé en lamelles 1 ail 2 gousses tomate mûre 1 feuilles …
Ingrédients : 4 personnes cuisses de dinde 8 tomates 2 ail 4 gousses oignon 1 spaguetti 300 g piment d’Espelette huile de tournesol sel, poivre au moulin curry poudre 5 g gingembre rhizome 5 g huile d’olive vin blanc sec Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Une …
Ingrédients : 4 personnes ventrèche de thon (partie ventrale) 500 g pâte feuilletée pur beurre 250 g beurre 10 g farine huile d’olive fleur de sel de GUérande piment d’Espelette vinaigre ciboulette 10 brins Pipérade : jambon cru coupé en dés 80 g tomates bien rouges 800 g piments verts (doux) 300 g oignons 300 …
Préparation : 45 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards de 700 g 300 g de carottes fines 300 g de petits navets 250 g de petits oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 25 cl de Pouilly-fumé 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 cl …
Homard braisé aux légumes, Pouilly-Fumé et Folle blanche Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pomme de terre charlotte 6 grosses fromage d’Époisses bien affiné 1 échalote ciselée finement 1 cuillerée à soupe ail pelées, dégermées et hachées 2 gousses ciboulette 1/2 bottillon poivre du moulin piment d’Espelette 1 pincée sel de Guérande gros sel de mer Préparation : Laver les pommes de terre sans les …
Pommes de terre charlotte rôties au four et gratinées au fromage d’Epoisses Lire la suite »
Ingrédients : 6 verrines crevettes 300 g seiches préparées 1 kg tomates 350 g oignons rouges 2 ail violet 4 gousses oignon blanc frais 2 piment d’Espelette poudre 2 pincées paprika doux 2 pincées gingembre frais 10 g sauce soja 1 cuillerée à soupe sauce nuoc man 1 cuillerée à café sel de Guérande poivre …
Verrines de blancs de seiche et crevettes en marinade Lire la suite »