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boeuf (paleron ou basse-côte)
1.200 -
gingembre râpé
2 cuillerées à café -
curry rouge
2 pibcées -
vin rouge
30 cl -
fond de veau
30 cl -
beurre manié
1 cuillerée à soupe -
cognac
1 verre à liqueur -
spaguetti
300 g -
beurre demi-sel
2 noix -
sel, poivre du moulin
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oignons emincés
3 cuillerées à soupe -
graisse de canard (ou huile)
1 cuillerée à soupe -
carottes pelées, taillées en rondelles
350 g
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2.50 minutes
Difficulté : [usr 2]
Tailler le boeuf en morceaux de 3 cm environ, le mettre dans un saladier avec les oignons émincés, le gingembre râpé, le curry rouge et le vin rouge. Laisser mariner une bonne heure.
Mettre le boeuf et sa marinade dans un sautoir sur le feu, laisser réduire presque à sec, ajouter alors le cognac, laisser à nouveau réduire à glace, mouiller alors avec le jus de veau qui doit couvrir les viandes, si ce n’est pas le cas ajouter de l’eau. Laisser cuire à feu moyen tout en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau bouillante salée, cuire al dente, égoutter et ajouter le beurre demi-sel, poivrer du moulin.
15 minutes avant la fin de cuisson des viandes ajouter les carottes en rondelles.
Vérifier que les viandes sont cuites, lier la sauce en ajoutant le beurre manié.
Vérifier l’assaisonnement. Saler et poivrer du moulin.
Dresser sur chaque assiette chaude les viandes et les spaghettis à côté.
Mon conseil : si la sauce est un peu acide à cause du vin, ajouter un peu de sucre.
