Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
Filet de saumon
200 g -
Sel
10 g -
Sucre
10 g -
Petits pois
100 g -
Beurre
20 g -
Echalotes ciselées
2 -
Gousses d’ail ciselée
1 -
Vin blanc
2 cuillerées à soupe -
Crème
500 g -
Lait
500 g -
oignon rouge
1 -
Eau
6 cuillerées à soupe -
Sucre cristal
4 cuillerées à soupe -
Vinaigre d’alcool blanc
2 cuillerées à soupe -
Sel, poivre, chips de pomme de terre, aneth
QS
Saumon mariné façon grawlax
Tailler le saumon en rectangles de 2 x 8 x 2 cm, les mariner pendant 6 heures avec le sel, et le sucre. Les sécher et les rouler dans du papier film, réserver au froid pendant une nuit
Crème de petits pois :
Faite revenir les petits pois dans le beurre avec les échalotes et l’ail, ajouter le vin blanc, la crème et le lait, cuire pendant 4 minutes environ, égoutter, mixer, assaisonner.
Oignon pickles :
Tailler l’oignon pour obtenir des « flocons ». Porter l’eau à ébullition avec le sucre et le vinaigre, verser le tout sur les « flocons » d’oignon, réserver.
Finition et présentation :
Dans une assiette , dresser la crème de petits pois, poser dessus un rectangle de saumon mariné et un « flocon » d’oignon.
Décor : chips de pomme de terre, aneth.
Cette recette est couplée avec le carpaccio de thon.
Une recette de Görgen Tiden . Thuriès Gastronomie Magazine
http://www.recettes-hubert.com/2014/08/26/carpaccio-thon-pasteque-marinee-citron-confit/