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dos de saumon sans peau
600 g -
oignons
2 -
carottes
2 -
thym
4 brins -
feuilles de laurier
2 -
poivre en grains
1 cuillerée à soupe -
huile de pépins de raisin
30 cl -
pomme de terre à chair ferme (rates, charlottes, roseval)
1 kg -
gros sel et poivre concassé
- 48 pour la marinade
- Temps de préparation : 20 minutes
Coupez le saumon sans peau. Pelez les oignons, les carottes et coupez-les en rondelles de 1/2 cm.
Répartissez dans un plat creux la moitié des légumes, posez dessus les morceaux de saumon, parsemez de gros sel et de grains de poivre. Ajoutez les feuilles de laurier, les brins de thym, les légumes restants et versez l’huile pour qu’elle recouvre la préparation.
Mettez au frais et laissez mariner 48 heures.
Un peu avant de servir, faite cuire à la vapeur ou bouillir les pommes de terre. Lorsqu’elles sont cuites, pelez-les et coupez-les en rondelles.
Retirez les morceaux de saumon de la marinade en les égouttant, posez-les dans les assiettes, ajoutez les rondelles de carotte, d’oignon et de pomme de terre, poivrez et servez.
Je vous recommande un bon Sancerre pour accompagner ce plat :
Un Sancerre blanc AOC du Domaine Franck Millet à Bué
68, rue St-Vincent
18300 – Bué
02 48 54 25 25
http://www.millet-sancerre.com/
email : franck.millet@wanadoo.fr
