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Pavés de saumon d’Écosse de 180 g avec la peau
4 -
Carottes botte
8 -
Oignons nouveaux
8 -
Brocoli
1 tête -
Artichaut
1 -
Graines de coriandre
4 g -
Pois gourmands
200 g -
Echalote
1 -
Oignon gros
1 -
Gingembre frais râpé
10 g -
Zeste d’orange
1 -
Grains de poivre
4 g -
Vin blanc sec
12 cl -
Ail haché
1/2 gousse -
Paprika et curi
1 pincée de chaque -
Safran poudre
3 g -
Gingembre poudre
5 g -
Bouillon de légumes
2 cuillerées à soupe -
Crème fraîche
4 cuillerées à soupe
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Mettez les pavés de saumon à macérer la veille dans une assiette avec du gros sel de mer gris
Préparez une nage en mettant tous les ingrédients indiqués dans deux litres d’eau. Laissez bouillir dix minutes.
Mettez les légumes à bouillir en commençant par les carottes puis les navets et les oignons pendant 6 à 7 minutes, ajoutez le brocoli et les pois gourmands une minute avant la fin de la cuisson. Faites cuire à part le fond d’artichaut coupé en quatre dans de l’eau citronnée.
Rincez les pavés de saumon pour enlever le sel, ficelez-les et plongez-les dans la nage frémissante pendant 4 minutes. Retirez-les et servez entourés des légumes avec une sauce aux épices.
Sauce : Faites fondre la demi-gousse d’ail haché et ajoutez toutes les épices puis les deux cuillerées de bouillon. Laissez réduire pendant 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les 4 cuillerées de crème. Laissez réduire un peu. Assaisonnez.
Recette proposée par le chef Hubert