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Jarret de veau
1 (450 g) -
Bouquet garni
1 -
Huile d’olive
20 cl -
Moutarde blanche
1 cuillerée à soupe -
Oranges Navel
2 -
Vinaigre de vin rouge
5 cl -
Nage de court-bouillon
1 litre -
cerfeuil, estragon, persil frisé ciselés
3 cuillerées à soupe -
lollorossa, batavia, frisée
500 g -
Sel
QS -
Poivre gris au moulin
QS
- Temps de préparation : 30 minutes
Cuire le jarret dans le court-bouillon avec le bouquet garni,
effilocher les viandes, les tenir au chaud dans le bouillon.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le jus des oranges, la moutarde et l’huile d’olive, saler, poivrer
Dresser un fouillis des 3 salades assaisonnées de la vinaigrette.
Répartir sur chaque salade l’effilochée de jarret de veau.
Décorer des herbes ciselées, de la julienne d’orange confite et des quartiers d’orange levés à cru.
On peut ajouter de l’endive et de la trévise.