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Aileron de raie bouclée
800 g -
Doucette (mâche)
300 g -
Cerfeuil
1 bouquet -
Vinaigre de Xérès
2 cuillerées à soupe -
Huile de noix
2 cuillerées à soupe -
Huile d’arachide
1 cuillerée à soupe -
Sel , poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 à 25
Préparez la vinaigrette en mixant vinaigre de Xérès, huile de noix, huile d’arachide, cerfeuil haché, sel, poivre.
Épluchez et lavez à plusieurs eaux la doucette, égouttez, essorez.
Faites cuire la raie au court-bouillon où à défaut à l’eau salée, cuisson selon l’épaisseur, ôtez ensuite la peau de chaque côté et levez les chairs en évitant qu’elles se désagrègent.
Mélangez la mâche avec la moitié de la vinaigrette et dressez sur assiette.
Assaisonnez la raie et disposez-la sur la salade.
Parsemez de cerfeuil haché.A titre indicatif, il est difficile d’indiquer le temps de cuisson de la raie. Pour une raie épaisse compter 20 minutes, pour de petits ailerons la moitié suffira, de toute façon vérifiez que la chair de détache bien de l’arête.
