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filets de lavaret
12 de 50 g chacun -
sel
2 cuillerées à café + poivre du moulin -
échalotes
4 -
vin blanc
600 ml -
vinaigre de vin blanc
200 ml -
curry
2 cuillerées à café -
laurier
1 feuille -
huile d’olive pressée à froid
200 ml -
salade d’été
80 g
- 5 jours pour la marinade
- Temps de préparation : 45 environ
Saler et poivrer les filets de lavaret, les couvrir d’un film transparent et les mettre 1 journée au réfrigérateur.
Le jour suivant, éplucher les échalotes et les couper en rondelles. Les mettre dans une cocotte avec le vin blanc, le curry et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Faire bouillir le tout et laisser réduire d’un tiers.
Laisser un peu refroidir cette marinade, puis ajouter l’huile d’olive.
Recouvrir le fond d’un moule en pyrex d’un peu de marinade. Poser les filets de lavaret dans le moule et continuer à verser la marinade sur les filets.
Couvrir et laisser mariner 4 jours au réfrigérateur.
Après ce délai, trier, laver et essorer la salade. Sortir le moule du réfrigérateur. Prélever l’excédent de marinade et en arroser la salade de quelques cuillères à soupe.
Disposer la salade sur les assiettes. Déposer les filets de lavaret – froids ou tièdes (chauffés sur le gril) – sur la salade et servir.
Source : La nouvelle cuisine pour toutes saisons.Chanteclerc