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Melon vert
1 kg 5 environ -
Avocat
2 -
Queues de gambas cuite
250 g -
Radis
12 pièces -
Demi citron
1 jus -
Oignon frais
2 -
Brins d’aneth
3 -
Mayonnaise
6 cuillerées à soupe -
Moutarde verte
2 cuillerées à soupe -
Pastis
2 cl -
Sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 20 minutes
Ouvrez le melon en deux dans la longueur, ôtez les graines et formez des boules dans la chair à l’aide d’une cuillère parisienne, placez-vous au-dessus d’un saladier afin de récupérer un peu de jus pour la sauce. Réservez la coque au frais pour présenter la salade.
Ouvrez les avocats en deux, enlevez les noyaux, prélevez des boules dans la chair et arrosez-les de jus de citron. Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles.
Mélangez la mayonnaise, la moutarde, le pastis, du sel, du poivre en ajoutant un peu de jus de melon récupéré pour allonger la sauce.
Mettez les boules de melon et d’avocat, les gambas, les oignons émincés, l’aneth ciselée et les rondelles de radis dans une jatte, versez la sauce, remuez délicatement puis présentez la salade dans la coque de melon et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Même recette avec des melons portions.
Un Sylvaner ou un Pinot blanc seront un bon accord avec cette entrée.