Salade de laitue à l’orange

Épluchez la laitue, lavez les feuilles avec précaution et essorez-les dans un torchon.

A l’aide d’un couteau économe, pelez la première orange et taillez les zestes en fine julienne. Mettez dans une petite casserole avec un verre d’eau, laissez cuire 10 minutes. Égouttez.

Après avoir épluché la deuxième orange, levez les quartiers des 2 oranges avec un couteau d’office. Réservez.

Dressez la salade dans un saladier. Parsemez dessus la julienne et décorez avec les quartiers d’orange.

Faites la vinaigrette en mettant dans un bol moutarde, sel, poivre, jus de citron et incorporez ensuite l’huile d’olive en émulsionnant avec un petit fouet. Arrosez la salade avec cet assaisonnement. Servez le reste en saucière.

Mon conseil : on peut remplacer l’orange par du pamplemousse rose, mais alors il faudra supprimer le jus de citron dans la sauce.

Le point de vue de Joëlle : du plus bel effet, cette simple salade et aussi très fine à déguster.