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cœurs de salade de romaine fraîche et croquante
2 -
œuf mollet
1 -
jaune d’œuf cru
1 -
ail finement haché
1 cuillerée à café -
anchois dessalés
4 -
huile d’olive
4 cuillerées à soupe -
jus de citron préssé
1 -
tabasco
quelques gouttes -
parmesan râpé
10 g -
copeaux de parmesan
8 -
petits cubes de pain de mie (de 1 cm) dorés au beurre, puis essorés sur du papier absorbant
20 -
sel, poivre
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
Salade César : les ingrédients et la recette
Difficulté : [usr 2 ]
L’origine de la salade César semblerait se situer dans les années 1920 en Caroline du Sud… Une recette réinterprétée ci-dessous par Julie Andrieu et Michel Guérard.
La recette :
Plongez avec précaution, dans une grande casserole d’eau bouillante, à l’aide d’une cuillère, l’œuf « en coquille ». Laissez-le cuire pendant 5 min à compter de la reprise de l’ébullition. Rafraîchissez-le à l’eau froide et écalez-le sous l’eau délicatement afin d’obtenir un œuf mollet. Rompez les feuilles de romaine à la main. Lavez-les prestement et essorez-les bien à l’aide de papier absorbant. Hachez grossièrement l’œuf mollet. Mixez ensemble l’ail, les anchois, le jaune d’œuf, le jus de citron et les 10 g de parmesan râpé. Ajoutez progressivement l’huile d’olive, le Tabasco, salez, poivrez, puis, mélangez à l’aide d’une cuillère, l’œuf mollet haché. Assaisonnez la romaine de ce mélange, après l’avoir dressée dans un saladier. Saupoudrez des croûtons dorés, parsemez des copeaux de parmesan et servez.