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grosses coquilles Saint-Jacques
12 pièces -
combawas
2 -
huile d’olive très fruitée
1 dl
- Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : [usr 1]
Demandez à votre poissonnier, d’ouvrir les coquilles et d’en extraire les noix.
Rincez-les et épongez-les. Coupez-les en trois ou quatre rondelles dans l’épaisseur.
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans 4 assiettes et nappez-les d’huile d’olive. Rincez les combawas et parsemez les Saint-Jacques de zeste finement râpé. Laissez macérer 30 minutes au réfrigérateur.
Dégustez ces Saint-Jacques avec du pain grillé et une salade additionnée de citronnelle : mesclun, pousses d’épinard, pourpier.
Les idées culinaires du chef Hubert