Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
noix de Saint-Jacques
16 -
longues branches de romarin
4 -
citron non traité
1 -
tomate séchée
1 -
ail
1 gousse -
sucre semoule
1 cuillerée à soupe rase -
beurre
25 g -
huile d’olive
3 cuillerées à soupe -
sel
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 2]
Préparez la sauce : rincez le citron et coupez-le en quatre dans la longueur, puis en éventails de 2 mm. Hachez finement la tomate séchée. Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement.
Versez 1 dl d’eau dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et 4 pincées de sel. Portez à ébullition, puis plongez-y le citron et laissez le cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la partie blanche soit devenue translucide. Retirez le citron avec une écumoire et réservez-le. Plongez l’ail et la tomate dans le sirop. Laissez cuire 3 minutes.
Remettez le citron dans la casserole. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et de beurre. Mélangez et retirez du feu.
Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les. Posez-les à plat sur une planche, 4 par 4, et transpercez-les avec les branches de romarin. Salez-les légèrement.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive de 28 cm de diamètre. Faites-y cuire les brochettes de Saint-Jacques pendant 5 minutes, toujours à feu très doux, en les retournant à mi-cuisson.
Dressez les brochettes sur un plat. Réchauffez la sauce et servez-la à part. Dégustez chaud.
Source : La Cuisine des Parfums des Sœurs Scotto aux Editions du Chêne