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grosses endives
6 -
jambon ibérique Bellota
6 tranches -
beurre
50 g + 20 g pour le plat -
farine
50 g -
lait
50 cl -
citron
1 (le jus) -
noix de muscade râpée
1 pincée -
sel, poivre de Sichuan au moulin
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : [usr 3 ]
Faites bouillir de l’eau salée additionnée du jus de citron dans une grande casserole. Coupez la base des endives, retirez les feuilles extérieures et creusez-les un peu à leur base pour ôter le cœur amer du pied.
Plongez les endives dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez-les bien puis enroulez chacune d’elles dans une tranche de jambon ibérique. Disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.
Préchauffez le four à th. 6 (180°C).
Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez bien à la cuiller de bois. Réglez le feu au minimum et versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt.
Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse, lisse et un peu épaisse.
Salez et poivrez du Sichuan, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée.
Versez la sauce sur les endives et faites cuire au four pendant 20 minutes.
Servez très chaud dès la sortie du four.