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poivron jaunes
2 (400 g) -
poivrons rouges
2 (400 g) -
poivrons verts
3 (600 g) -
fumet de poisson
1/4 de litre -
sel et poivre du moulin
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fécule de pomme de pomme de terre
3 cuillerées à soupe bombées -
rougets vidés
4 de 300 g chacun -
farine
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huile d’olive
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beurre
300 g
- Temps de préparation : 50 minutes
Difficulté : [usr 2]
Laver les poivrons, enlever la queue et épépiner. Mixer les poivrons couleur par couleur avec chaque fois 1/4 de litre de fumet de poisson. Saler et poivrer.
Faire bouillir les 3 sauces séparément dans une sauteuse et lier chacune d’elles avec une cuillère de fécule. Rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois.
Ôter les écailles des rougets et lever les filets. Saler et poivrer. Fariner la peau des rougets et faire cuire dans l’huile d’olive.
Faire bouillir une nouvelle fois les sauces de poivrons et les faire monter avec 100 g de beurre chacune. Verser les 3 sauces sur les assiettes. Les relier entre elles avec un bâtonnet de bois. Dresser les filets de rougets sur la sauce. Le riz sauvage accompagne bien ce plat.
Source : La Nouvelle Cuisine pour toutes les saisons. Chanteclerc