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filet de saumon frais sans la peau
1 X 200 g -
saumon fumé
200 g -
beurre doux
150 g -
huile d’olive
4 cuillerées à soupe -
vin blanc sec
2 cuillerées à soupe -
fenoui frais
1 bulbe -
sel et poivre au moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : [usr 2]
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à la température ambiante. A laide d’une fourchette réduisez-le en pommade. Découpez le saumon frais en cubes. Faites chauffer doucement 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y sauter les cubes de poisson juste 1 minute, puis versez le vin blanc sec. Faites cuire doucement 4 minutes. Découpez le saumon fumé en petits morceaux et faites-le juste chauffer dans 20 g de beurre dans une petite casserole.
Mélangez les deux saumons dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette ou broyez-les au mixeur. Incorporez peu à peu le beurre en pommade. Salez et poivrez.
Versez dans une terrine, filmez et mettre au froid.
Servez à la cuillère sur des toasts accompagné d’un émincé de fenouil à l’huile d’olive.
Les idées culinaires du chef Hubert