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Faites le plein de vitamines, c’est la saison ! Abricot, pêche, melon, cerise ou prune présentent des atouts nutritionnels particulièrement intéressants avec une qualité commune : ils sont peu caloriques (40 à 70 kcal pour 100 g), car peu sucrés (5 à 15 de glucides); Les fruits à chair rouge ou orangée (abricot,nectarine, melon, cerise) sont concentrés en caroténoïdes, un pigment qui protège nos cellules du vieillissement. Cassis, pêches blanches, prunes violettes et figues contiennent des polyphénols (anti-cancer). Fruits rouges et melon sont les mieux pourvus en vitamine C. La framboise détient, avec la groseille et la myrtille, le record de la teneur en fibres. Pour optimiser leurs qualités nutritionnelles, choisissez des fruits d’été à pleine maturité et utilisez-les de préférence crus (ou en cuisson rapide), afin de préserver leur apport en micronutriments. Quelques idées de préparation :
- Poêlée de cerises à la menthe poivrée :
Poêler des cerises dénoyautées avec un peu de miel porté à caramélisation, parfumé d’un mélange (5 baies) moulu. Déglacer avec un trait de Porto et parfumer de menthe poivrée ciselée.
- Salade de melon, sirop léger au miel toutes fleurs et gelée d’amande :
Réaliser une gelée à base à base de lait et de poudre d’amande collée à la gélatine, faire prendre au froid puis tailler en cubes. Tailler la chair du melon en dés de même taille que les cubes de gelée. Arroser d’un sirop léger au miel, infusé au romarin.
J’adore travailler les fruits d’été, Si vous avez besoin de recettes de fruits de fruits : n’hésitez pas !