Pour les repas de fêtes
Ingrédients : 6 personnes sucre semoule 300 g beurre 50 g figues fraîches 8 gélatine 4 feuilles (4 g) eau 10 cl farine 80 g oeufs 12 citron vert 2 carambole (star-fruit) 2 grenade 1 Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 7 minutes Difficulté : [usr 2] Biscuit : …
Fine bûche meringuée aux figues et citrons verts Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes sucre semoule 180 g farine 70 g oeufs 7 cacao en poudre 40 g cannelle poudre Ceylan 10 g vanille liquide (graines) 3 cl gingembre en poudre 8 g marrons au naturel 1 boite crème de marrons vanillée 200 g lait 1 cuillerée à soupe crème fleurette 30 g sucre glace …
Ingrédients : 2 personnes homards 2 de 500 à 600 g caviar osciètre 1 pot beurre salé 50 g crème fraîche 10 cl fines herbes (fenouil, aneth, cerfeuil, ciboulette..) 1 bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Faites chauffer …
Homard grillé au beurre salé, bouquet d’herbes fines et sauce caviar Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beurre 40 g bon vinaigre 2 cl foie frais (canard ou oie) 400 g graines de cardamome décortiquées 15 à 20 fond de volaille blanc 8 cl gros sel gris non lavé, non raffiné Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 8 personnes foie gras d’oie 800 g sel, épicé 15 g cognac 2 cl porto 2 cl truffe 40 g graisse d’oie 100 g Préparation : Difficulté : [usr 3] La veille, à l’aide d’un petit couteau d’office, partagez le foie en deux. grattez soigneusement l’emplacement du fiel, enlevez tous les vaisseaux sanguins. …
Ingrédients : 4 personnes pickles : vinaigre de riz 100 g sucre 100 g eau 100 g os à moelle 4 huîtres Tarbourlech n° 0 4 wasabi frais baguette 1/2 huîtres spéciales n° 3 Yvon Madec 6 cébette 1 branche citron 1 huile d’olive poivre concassé pot-au-feu : queue de boeuf 1 kg congre 250 …
Ingrédients : 4 personnes saumon 4 escalopes de 100 g foie d’oie 4 escalopes de 35 g environ oignons grelots 12 girolles 100 g artichaut 1 tomate 1 ciboulette quelques brins sauce : fond de volaille 15 cl crème fleurette 40 cl foie gras d’oie cuit 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 …
Escalopes de saumon et de foie gras d’oie poêlées aux girolles Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes belles feuilles de chou 8 foie gras frais de canard 8 tranches de 60 g chacune gros sel 4 pincées poivre mignonnette 4 pincées Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 6 minutes Difficulté : [usr 2] Prenez un chou, enlevez le cœur à l’aide d’un …
Ingrédients : 4 personnes rougets-barbets 8 de 130 g environ chacun épinards en branches 300 g fregola 150 g tomates confites 4 lamelles citron caviar 1 pain de mie 1 tranche encornets 200 g beurre 100 g citron 1 jus paprika sel fin, poivre du moulin huile d’olive extra-vierge Préparation : 1 Temps de cuisson …
Rouget-Barbet en situation, la mer en garniture Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poulet coupé en morceaux 1 beurre 70 g ail 4 gousses champagne brut 40 cl sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Inspirée d’une recette de la mère Brazier, ce poulet réunit deux saveurs contrastées, ail et champagne, mais le résultat …
Ingrédients : 4 personnes écrevisses 6 à 8 par personne court-bouillon champignons de couche 150 g beurre beurre d’écrevisses sel, poivre farine lait crème fraîche épaisse noix de muscade Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Riche entrée que ce gratin très apprécié dans la cuisine lyonnaise pour …
Ingrédients : 4 personnes foie gras cru de canard des Landes 600 g sel fin 8 g poivre blanc en poudre 2 g graisse de canard ou d’oie 600 g gelée en poudre instentanée 15 g eau froide 25 cl sucre semoule 10 g vinaigre de vin 4 cuillerées à spoue armagnac 1 cuillerée à …
Ingrédients : 6/8 personnes crème fleurette 240 g crème marrons 230 g gélatine 2 feuilles (2 g) sucre vanillé 20 g whisky 3 cl marrons glacés 4 dont 1 pour la déco châtaignes au sirop 4 poires au sirop 2 meringues maison ou achetées au pâtissier 100 g étoiles argentées en sucre 1 poignée feuille …
Ingrédients : 6 personnes foie gras de canard cru 240 g poitrines de gros pigeons dessossées 3 céleri 1 petite tête pinot noir d’Alsace 1/4 os des 3 pigeons pied de veau coupé en tronçons 1/2 huile d’arachide citron 1 carottes 50 g oignons 50 g laurier 1/2 feuille thym 1 brindille baies de genièvre …
Terrine de pigeon au foie gras de canard et au persil plat Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte à nouilles fraîches 12 carrés de 12 cm d ecôté truffes (fraîches à la saison ou en conserve de première ébullition) 50 g foie gras frais de canard 1 lobe de 300 g beurre 50 g crème double 50 g porto rouge 2 cl Préparation : [usr 5] Après avoir …
Lasagnes au foie gras de canard et aux truffes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pintade fermière 1 kg 500 écahlotes 3 beurre mou 80 g champignons sauvages (girolles, mousserons..) 500 g noisettes concassées 200 g bouillon de légumes 20 cl sel, poivre thym quelques brins Préparation : Temps de préparation : 30 minutes [usr 3] Préparez une farce grasse en suivant les 8 étapes ci-contre. …
Pintade farcie aux champignons sauvages et aux noisettes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes homards vivants 2 de 600 g chacun mangue mûre 1 jeunes poussses 150 g coriandre 8 brins vinaigrette : vanille 1 gousses citron 1 huile d’olive 5 cuillerées à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes [usr 3] Faites cuire les …
Salade de homard et mangues; vinaigrette à la vanille Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes céleri en branches 200 g foie gras de canard 200 g en 4 belles escalopes farine 50 g vinaigrette de vin 1 cuillerée à soupe ciboulette ciselée 1 cuillerée à soupe poivre du moulin girolles fraîches 2 poignées (150 g) Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson …
Escalopes de foie frais au céleri en branches Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes biscuit : sucre semoule 110 g oeufs 4 farine 40 g fleur de maïs 10 g jus de fruits (mangue-passion) 15 cl crème : gélatine 3 feuilles (6 g) jus de fruits (mangue-passion) 15 cl crème fleurette froide 225 g fromage blanc à 20 % (froid) 190 g jaunes d’oeufs 2 …
Ingrédients : 6 personnes foie gras de canard 1 de 400 g ailes de volaille 2 fonds d’artichauts 3 citron 1 sel, poivre du moulin sucre Sauternes, armagnac vinaigre, huile de noisette Préparation : [usr 3] Dénervez le foie gras et mettez-le à mariner avec le Sauternes et l’armagnac, le sel, le sucre, le poivre …
Marbré de volaille et d’artichaut au foie gras Lire la suite »