Ingrédients : 4 personnes carré d’agneau (6 côtes) (paré et manchonné) 2 thym sec 2 cuillerées à café beurre mou 20 g sel et poivre au moulin Préparation : 10 Difficulté : [usr 2] Allumez le four, th 7 (225 °C). Mélangez le sel, le poivre, le thym et le beurre. Tartinez les carrés d’agneau …
Ingrédients : 4 personnes grosses coquilles Saint-Jacques 12 pièces combawas 2 huile d’olive très fruitée 1 dl Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Demandez à votre poissonnier, d’ouvrir les coquilles et d’en extraire les noix. Rincez-les et épongez-les. Coupez-les en trois ou quatre rondelles dans l’épaisseur. Répartissez les noix …
Ingrédients : 8 personnes filet de saumon 1 kg 500 graines d’aneth 1 cuillerée à soupe sucre semoule 3 cuillerées à soupe gros sel de mer 4 cuillerées à soupe poivre blanc concassé 1 cuillerée à soupe aneth 2 gros bouquets Sauce : crème fraîche épaisse 200 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe moutarde …
Saumon mariné à l’aneth,, sauce moutarde à la crème Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Ratatouille 400 g hareng 500 g moules de Bouchot 1 kg 500 safran poudre 1 cuillerée à café échalotes 3 vin blanc sec 10 cl dés de tomates 2 cuillerées à soupe cerfeuil 1 botte oignon 2 carottes 300 g persil – persil plat poivre noir en grains laurier sel de …
Escabèches de hareng à la ratatouille et au safran Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes aubergines 500 g courgettes 500 g poivrons rouges, jaunes et verts 500 g tomates 500 g oignons 3 ail 3 gousses laurier, thym huile d’olive sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Courante dans tout le Sud-Est, mais originaire de Nice, la ratatouille portait jadis le …
Ingrédients : 10 personnes carottes extra 500 g haricots verts extra-fins 200 g petits pois 120 g navets ronds violets 250 g courgette 250 g céleri rave 150 g crème fraîche épaisse 600 g champignons de paris 300 g gelée (Maggi) 130 g vermouth (Noilly-Prat) 40 cl tomate 320 g huile d’olive pure 3 cuillerées …
Ingrédients : 6 personnes aubergines pas trop grosses 1 kg huile d’olive citron 1 gruyère râpé 60 g noix de muscade lait 12 cl œufs entiers 3 jaunes d’oeufs 2 crème fraîche épaisse 2 grosses cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : 1-30 Temps de cuisson : 45 minutes Cette spécialité d’Avignon …
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 bouillon de volaille 1 litre farine de maïs 250 g thym frais 1 cuillerée à soupe beurre 60 g parmesan râpé 60 g thym frais 4 brins coulis de tomates fraîches 25 cl fines tranches de poitrine de porc maîgre 4 huile d’olive sel, poivre du moulin Préparation : …
Ingrédients : 2/3 personnes ail 4 grosses gousses jaune d’œuf cru 1 jaunes d’œufs dur 1 huile d’olive 40 à 40 cl sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Deux mots, « ail » et « oli », suffisent à décrire cette célèbre sauce provençale dont le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 …
Ingrédients : 4 personnes feuilles de riz 2 germes de soja 1 /2 boite carottes râpées 65 g miettes de crabe 1 boite grosses crevettes roses décortiquées 12 menthe 1 bouquet cacahuètes salée 1 cuillerée à soupe nuoc-mân sauce soja sel, poivre du moulin germes de soja 1/2 boite Préparation : Temps de préparation : …
Nems à ma façon (style rouleaux de printemps) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 1 rouleau asperges vertes 500 g crème fraîche épaisse 15 cl oeufs 2 lait 10 cl parmesan en poudre 50 g sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffez le four à th. …
Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin 2 cuillerées à soupe miel liquide 2 cuillerées à soupe échalotes hachées 2 cuillerées à soupe beurre 20 g piment d’Espelette 1 pincée sel poivre du moulin radis roses 1 botte Préparation : Temps de préparation : 15 …
Ingrédients : 4 personnes tomates mûres 5 oeufs 3 lait 55 cl crème fleurette 9 cl farine 40 g thym quelques brins huile d’olive pure 4 cuillerées à soupe basilic 1/2 botte sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Monder et épépiner les tomates. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Faire bouillir …
Île flottante à l’huile d’olive et basilic, sur un parfait de tomate au thym Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles de bricks 8 poires au sirop 1 boite cannelle 1 pincée gingembre en poudre 1 pincée étoiles d’anis 4 vanille 1 gousse beurre 50 g Préparation : Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffez le four à th.8 (180 °C).Faites fondre le beurre dans une …
Ingrédients : 4 personnes sauté de dinde 600 g beurre 50 g oignons nouveaux (grelots) 200 g jeunes carottes 600 g jus de volaille 1 verre farine 30 g crème épaisse 2 cuillerées à soupe ciboulette ciselée 1 cuillerée à soupe citron 1/2 sel et poivre au moulin jaune d’oeuf 1 Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4 personnes jeunes pousses d’épinards 250 g béatilles( crêtes de coq,foies, cœurs,rognons de volaille) 350 g échalotes hachées 2 cuillerées à soupe pignons de pin 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 4 cuillerées à soupe vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe huile d’olive 4 cuillerées à soupe sel poivre du moulin Préparation …
Salade de pousses d’épinards aux béatilles de volailles confites Lire la suite »
Ingrédients : 12/15 portions champignons de Paris 500 g fèves fraiches 500 g artichauts macau 500 g radis roses 1 botte radis blancs 300 g échalotes 3 huile d’olive pure 3 cuillerées à soupe vinaigre de vin rouge 2 cuillerées à soupe jus de citron 2 blettes 1 kg fond de volaille 1 verre 1/2 …
Ingrédients : 4 personnes pavé de merlu 4 oseille 200 g pâtes fraîches 300 g oeufs 2 farine 6 cuillerées à soupe chapelure 6 cuillerées à soupe lait 1 verre huile 2 cuillerées à soupe beurre 20 g crème liquide 20 cl citron 1 sel et poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 1] …
Ingrédients : 4 personnes petites pommes de terre nouvelles (rates) 1 kg oignon petits 6 huile d’olive 2 cuillerées à soupe beurre 20 g laurier 1 feuille safran poudre 11 capsule curcuma 1 pointe de couteau cumin en poudre 1 cuillerée à café rase graines de coriandre 1 pincée coriandre fraîche 6 brins sel, poivre …
Ingrédients : pâtes : gros coquillages 400 g thon cruu 1 tranche de 250 g poivrons rouges 3 olives noires 100 g câpres 50 g tapenade noire 5 cuillerées à soupe huile d’olive 4 cuillerées à soupe sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes …