Ingrédients : 2 personnes belles tomates côtelées bien mûres 4 ail 2 petites gousses cerfeuil 1 petit bouquet basilic frais 4 feuilles huile d’olive 2 cuillerées à soupe thym frais 1 cuillerée à café sucre en poudre 1 cuillerée à café sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 2 minutes Les tomates …
Le Pissalat A l’origine, ce condiment niçois se préparait avec des alevins de sardines et d’anchois. Il servait notamment à tartiner la pâte à pain de la pissaladière, d’où le nom de celle-ci. Aujourd’hui, le pissalat est à la base d’anchois en saumure. Il accompagne volontiers les hors-d’œuvre, les poissons et les viandes froides. Pour …
Frédéric Mistral L’Aïoli: Deux mots, « aïl »et »oli » (huile), suffisent à décrire cette célèbre sauce provençale dont le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 d’un journal baptisé d’Aïoli, disait qu’elle « concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence ». Pour 2/3 personnes: 4 grosses gousses d’ail, 1 jaune d’œuf cru, 1 jaune d’œuf …
Cette recette d’oranges confites que m’envoie une de nos abonnés me semble très intéressante pour ces journées d’été. Elle précise que c’est une recette des sœurs Scotto publiée dans le journal »Elle ». Ce mélange d’épices et de fruits juteux est séduisant. La cuisson longue donne beaucoup de moelleux au fruit. Pour 6 personnes: 6 oranges …
Fraîcheur verte de concombre et kiwi à la menthe : Epluchez l’avocat et ôtez le noyau, épluchez le concombre et ôtez les pépins, mixez les deux éléments jusqu’à obtenir une crème ajoutez quelques gouttes de jus de citron un peu de menthe hachée un peu de sel marin (style Guérande) versez dans des petits verres …
Ingrédients : 8 personnes côtelettes d’agneau 2 kg 400 oignons 600 g filament safran 5 g huile de tournesol 30 cl beurre 250 g sel, poivre du moulin tomates cerises jaunes et rouges carottes au raisin 1 kg 200 beurre 200 g farine 30 g Armagnac 15 cl Raisin de Smyrne (blonds) 200 g eau …
Ingrédients : 4 personnes pommes de 200 g chacune (Reines des Reinettes, Gala ou Golden) 4 Miel d’ acacia 80 g Anis étoilé 4 étoiles Citron 1/2 Préparation : Versez le miel dans une casserole de 20 cm de diamètre. Ajoutez 4 dl d’eau et les étoiles d’anis. Portez à ébullition. Pelez les pommes en …
Pommes au miel d’anis étoilé, tuiles croquantes Lire la suite »
L’oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C’est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du poireau et de l’ail, autres espèces cultivées appartenant aussi au genre …
Ingrédients pour 6 personnes : – 4 oeufs – 100g de sucre en poudre – 100g de chocolat à croquer – le zeste râpé d’une orange – 50g d’amandes effilées et grillées Mettre le chocolat à fondre à feu très doux dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d’eau. Retirer du feu, incorporer …
Ingrédients : 4 personnes lasagne Panzani 250 g champignons de Paris 200 g tomates 2 concombre 1 vermouth sec 1 verre crabe 1 boite crème fleurette 2 cuillères à soup jus de veau ou bouillon 1 verre thym 1 cuillère à café beurre 4 noix gros sel 1 cuillère à soupe cerfeuil 2/3 brins Préparation …
Tout d’abord un soufflé, beaucoup plus facile à réaliser que l’on peut le penser, il suffit de bien surveiller la cuisson ; on peut le faire avec d’autres fromages, même du bleu, mais aussi beaucoup d’autres ingrédients, en dessert il est fameux, c’est le même principe, sucré au lieu de salé. Son seul défaut …
Petits mille-feuilles de foie gras aux betteraves confites Ingrédients : 3 betteraves cuites 250 g de foie gras de canard mi-cuit 150 g de mesclun 20 cl de sirop à 29°B (tant pour tant sucre/eau) Baies roses lyophilisées Vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de miel 1 cuillère …
Ingrédients : 6/8 personnes Farine 650 g Beurre 180 g Sucre semoule 100 g Oeufs 4 Vanille liquide 1 cl Lait 12 , 5 cl Armagnac 2 cuillerées à soupe Fleur d’oranger 2 cuillerées à soupe Rhum 2 cuillerées à soupe Levure de boulanger 23 g Sel fin 5 g Grains de sucre candi 50 …
CHIFFONNADE DE CHOUX ET SA SEMOULE, OEUF POCHE ET GRIBICHE AUX PICKLES A l’aide d’un couteau économe, râper l’inflorescence des choux (romanesco, grafitti, brocoli et chou-fleur) pour obtenir une semoule multicolore. Conserver les tiges, les parer à l’économe si nécessaire et les cuire à l’anglaise* Blanchir 10 secondes la semoule de choux Réaliser une vinaigrette …
Quelques unes de mes idées de recettes avec le chou Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filet de veau : échalote 1 girolles 250 g beurre 100 g jus de veau 1/2 litre filet de veau 600 g crème épaisse 2 cuillerées à soupe ciboulette 1 botte jus 1/2 citron 1 sel, poivre du moulin Salade : pâtes fraîches 350 g roquette 250 g beurre 50 g …