Graisserons de canard Landais *** Crème de lentilles blondes, liée au foie gras de canard ou Céviche de daurade aux aromates et fleur de sel de Guérande tartare de tomate aux fines herbes *** Pavé de saumon grillé à l’huile de sésame blanc, petit wok de chou rouge aux épices anciennes ou Poulet façon tajine …
Ingrédients : terrine ronde de 24 cm de diamètre environ tête de porc 1 pieds de porc 2 ail 2 gousses oignons 4 échalotes 6 persil 1 bouquet poivre en grains, thym langue de porc 1 vin blanc sec 1 bouteille sel, poivre au moulin Préparation : 1 Difficulté : [usr 4] 1. Coupez …
Le Coprin chevelu mérite quelques observations : En effet, si ce champignon est un comestible très fin lorsqu’il est très jeune et très frais, il peut devenir toxique lorsqu’il commence à devenir noirâtre, ce qui arrive très rapidement. Il ne doit être cueilli que » chapeau fermé » lorsqu’il est entièrement blanc sans trace de rose, …
La confiture est une confiserie obtenue, de façon générale, en faisant cuire dans une bassine certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre. C’est une technique de conservation alimentaire pour les fruits les plus fragiles, c’est également un moyen de consommer certains fruits astringents comme le coing ou amers …
Le marché aux fruits et légumes *** Le MENU *** Graisserons de canard Landais *** Velouté de champignons des bois, œuf poché et chips de ventrêche ou Salade de pommes rates au Xérès et filets de maquereaux *** Parmentier de poissons gratiné au paprika salade de mesclun ou Petit chou farci en crépinette au vin …
Ingrédients : 6 personnes beau chou vert frisé 1 feuilles d’épinards quelques unes oignons 2 tranches de pain rassis 2 lait 1 tasse chair à saucisse fine (ou de reste de viande) 250 g riz à grain long 140 g oeuf 1 thym frais ail 2 gousses noix de muscade râpée concentré de tomate 2 …
Un légume léger et plein d’oligo-élément Le champignon de paris est un légume un peu à part : plus riche en protéines que la plupart des végétaux frais, il est par ailleurs très bien pourvu en minéraux et en oligo-éléments. Il contient notamment du sélénium, du bore, du zinc, du cuivre ou du manganèse…substances indispensables …
Huître creuse de Belon, pomme Granny smith et jus iodé : Ingrédients pour 10 personnes : 10 huîtres ( belon n°3 ), 150g de jus de pommes granny smith centrifugé, 1 brin d’hysope ciselé, 1 pomme granny smith, basilic frit, boules de pastèques et chips de papate douce. Ouvrir les huîtres, récupérer leur jus, filtrer …
Ingrédients : 4 personnes torti aux légumes Panzani 200 g roquefort 50 g noix décortiquées dites 50 g noisettes décortiquées 50 g sauce : roquefort écrasé 50 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe citron 1 moutarde douce 1 cuillerée à café sel, poivre Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4 personnes lasagnettes 350 g cèpes 500 g ail 3 gousses persil haché 2 cuillerées à soupe crème épaisse 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : 15 Temps de cuisson : 25 minutes [usr 2] En premier lieu, éplucher, laver les cèpes délicatement et les tailler …
Amuse-bouche Tomate farcie au riz et au saumon fumé, pavot bleu et petite salade ou Émincé de Kakko maison sur salade de poireaux aux échalotes *** Médaillon de lotte rôtie au safran, petits légumes vapeur ou Pastilla de poulet aux pimientos, tagliatelles au citron confit *** Ananas rôtie au basilic et son sorbet du jour …
Ingrédients : 4 personnes pâte à brioche : farine T 45 750 g levure fraîche 30 g oeufs 450 g sucre en poudre 70 g sel fin 11 g beurre 575 g vanille 1 gousse crème légère : crème pâtissière 300 g crème liquide Elle & Vire 35 % MG 100 g vanille 1 gousse …
Amuse-bouche Tartare de daurade au gingembre sur lit de guacamole ou Fraîcheur du jardin au jambon de Serrano et mozzarella, vinaigrette au citron et coriandre fraîche *** Magret de canard et sa purée de carotte au cumin et vanille planiflolia ou Trilogie de la mer en nage au beurre d’estragon *** Soupe glacée de fruits …
Ingrédients : 6 personnes Crème liquide 250 g + 1 litre Lait 25 cl Vanille gousses 2 + 1 +3 Sucre en poudre 130 g + 150 g + 250 g Jaunes d’oeufs 130 g + 240 g Abricots frais 600 g Abricots au sirop 400 g Feuilles de gélatine 1 + 2 Pâte de …
Cream Shake d’Abricot à la citronnelle au parfum de pistache Lire la suite »
Ingrédients : 3 personnes mousse yaourt : yaourt nature 400 g Crème liquide 200 g sucre en poudre 50 g gélatine 3 g zestes râpées de citron vert Bille de coing : coings bien mûrs 2 sucre en poudre 60 g miel d’oranger 30 g beurre 30 g jus de citron 5 g sésame grillé …
Ingrédients : parfait aux citrons : sucre en poudre 250 g blancs d’oeufs 120 g zestes râpés de citron jaune 40 g jus de citron 150 g crème liquide Elle & Vire 35 % MG 250 g pommes Tatin : pommes golden 4 vanille 1 gousse beurre 100 g sucre en poudre 100 g Préparation …
Faites le plein de vitamines, c’est la saison ! Abricot, pêche, melon, cerise ou prune présentent des atouts nutritionnels particulièrement intéressants avec une qualité commune : ils sont peu caloriques (40 à 70 kcal pour 100 g), car peu sucrés (5 à 15 de glucides); Les fruits à chair rouge ou orangée (abricot,nectarine, melon, cerise) sont …
Marché de Boquaria à Barcelone Menu à 36 € Graisserons de canard des Landes ** Carpaccio de saumon, crème de ciboulette et salade d’herbes fraîches vinaigre de Xérès et sel de Guérande ou **Soupe de melon au basilic et jambon Serrano, gros poivre ** Filet de rascasse rôtie sur pissaladière aux oignons rouges doux petite …
Spécial 5 fruits et légumes par jour 36 € *** Graisserons de canard des Landes *** Mousseline d’asperges blanches et ses pointes aux fines herbes ou ** Verrine de saumon mariné façon hareng *** Filet de bar et ses petits légumes confits, beurre blanc à la badiane ou **Suprême de poulet en papillote à la …
Ingrédients : 6 personnes Fruits de la passion 6 Sucre roux 3 cuillerées à soupe Eau 1 cuillerée à soupe Oeufs 2 Feuilles de gélatine 2 (2 g) Crème liquide 12 cl Caramel Préparation : 4 heures au froid Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 4 cuillerées à soupe Trempez …