Ingrédients : 6 personnes saumon fumé 540 g asperges vertes 1 kg 200 cerfeuil 1/2 botte baies roses lyophilisées 5 g ciboulette 1 bouquet doucette (mâche) 60 g pulpe d’asperges 20 cl farine 10 g beurre 10 g lait 10 cl gélatine 4 feuilles (4 g) fond blanc de volaille 35 cl crème fleurette 10 …
Aumônières d’Asperges vertes au saumon fumé d’Écosse, doucette et baies roses Lire la suite »
Le mousseron ! Ce petit champignon vient perturber les jardiniers qui tondent les pelouses. Ses racines marron noircissent l’herbe en formant des « ronds de sorcière » dans les prés et les jardins. Hier j’ai ramassé mes premiers mousserons de l’année dans le parc devant la maison : Recette Mousserons J’ai aussitôt préparé une petite recette de …
Ingrédients : 6 personnes filets de merlan bleu 6 duxelles de champignons 70 g sauce 125 g fumet de poisson ou bouillon 10 cl oignon 1 carotte 1 céleri branche 1 fenouil 1 bulbe rondelles d’oranges pelées à vif 18 beurre doux 30 g cerfeuil sel poivre de Sichuan Préparation : Difficulté : [usr 3] …
Paupiettes de merlan bleu en duxelles, beurre blanc à l’orange et poivre de Sichuan Lire la suite »
On s’en régale à » La Poularde », à Houdan. Ce gâteau se commence la veille. Préparation du biscuit : 20 min. Cuisson : 15 min. Préparation de la mousse : 20 min; de la Chantilly : quelques minutes. Montage du Gâteau : 30 à 35 min. Le premier jour, on fait le biscuit et la …
Filets d’agneau en manteau de courgette, petite ratatouille colorée, jus de légumes au pistils de safran Ingrédients pour 4 personnes : filet d’agneau 1 kg, beurre clarifié 30 g, jus d’agneau ou jus de veau, poivron rouge 2, poivron jaune 2,poivron vert 2 tomates 2, aubergine 500 g, oignons rouges 160 g, grosses courgettes 3, …
Agneau de Pâques ( Osterlammele ) Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 1 agneau) : – 2 œufs – 100 g de sucre – 1 paquet de sucre vanille – 75 g de farine – 50 g de fécule – 3 g (1 cuillère à café) de levure chimique – sucre …
Cannelons d’oie fondants au jus truffé, ognoasses, pointes d’asperges et morilles fraîches Ingrédients pour 6 personnes : Pour la marinade : 3 cuisses d’oie parées, sans trop de graisse, 2 pieds de cochon désossés, 1 blanc de poireau moyen 5 gousses d’ail épluchées, 1 feuille de laurier, 1/4 cuillerée paprika,origan, poivre moulu, 1/4 cuillerée à …
Au déjeuner comme au dîner : MENU 32 € Graisserons de canard des Landes *** Cappuccino d’asperges et sa tuile au parmesan ou Salade romaine à l’émincé de poulet et croûtons, vinaigrette façon César *** Onglet de bœuf grillé, écrasé de pomme de terre à l’huile de sésame ou Pavé de saumon rôti, sauce au …
Il y a deux ans, de retour de Thaïlande, j’ai réalisé cette recette que je fais régulièrement à la maison, Ingrédients pour 6 personnes : riz Thaï (ou autre) 250g, huile d’olive 50 g, ail 60 g, oignon blanc botte 1, 2 œufs, gingembre frais 20 g, coriandre fraîche 1 botte, champignons noirs séchés, nuoc-nam, …
Râble de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette Ingrédients pour 4 personnes, 2 râbles de lapin assez gros, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 boite 4/4 de salsifis, 1 carotte, 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1/2 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 6 noix de beurre, 1 feuille de laurier, 1 …
Ingrédients : fraises 600 g blancs d’oeufs 4 sucre semoule 100 g + 30 g gélatine 2 feuilles jus de citron 1/2 Préparation : -Qu’est-ce que c’est que cette chose si jolie de ton que nous mangeons? demanda Ski? – Cela s »appelle de la mousse à la fraise, dit Mme Verdurin- Mais c’est ra-vis-sant.. Il …
Une recette de Marcel Proust : Mousse de fraises Lire la suite »
Nouveau Menu au Bistro cette semaine : Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Velouté de pomme de terre et céleri relevé au foie gras ou Salade de haricots coco au chorizo, échalotes confites et xérès Plats : Tournedos de lotte piquée au lard et légèrement épicée, endives gratinées ou Souris d’agneau braisée au …
Ingrédients : 10 personnes pour la terrine : tranches fines de poitrine de porc 10 carottes en julienne 200 g poireaux en julienne 100 g cèpes frais coupés en dés de 1 cm 200 g fenouil coupé en dés de 0,5 cm 80 g pomme de terre en rondelles de 2 mm 600 g sel …
Le pâté de pommes de terre au foie gras à l’ancienne, salade de cèpes au lard Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lapin coupé en morceaux avec son foie 1 de 1,5 kg environ oignon 1 carotte 1 bouquet garni 1 clous de girofle 2 armagnac 5 cl vin rouge (Buzet) 1 litre huile de tournesol 1 cuillerée à soupe beaux pruneaux d’Agen 2 douzaines lard de poitrine fumée 200 g petits oignons …
Ingrédients : 10 personnes escargots petit gris étuvés 60 beurre d’escargot 150 g poitrine roulée 250 g pain de campagne 140 g beurre 30 g cognac 10 cl sel, poivre au moulin persil plat Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Cette recette fut crée par le chef …
Ingrédients : 6 convives grondins moyens 400/500 g dorades rouges 600/700 g morue 3 filets Escargots de mer (bulots) 500 g oeufs 6 courgettes 2 navets 6 haricots verts 100 g chou-fleur 1/2 pommes de terre 6 fenouil 2 bulbes patates douces 3 Court-bouillon : vin blanc sec 1/2 litre eau 2 litres grains de …
Petits choux farcis à la langouste ** Cailles à la dauphinoise ** Salade de la Saint-Jean ** Fromages ** Fraises Ginette ** Petits choux farcis à la langouste Ingrédients pour 8 personnes : Pour la pâte à choux : 150 g de farine-80 g de beurre_ 5 oeufs – 3 dl d’eau – sel. Pour …
Ingrédients pour 4 personnes : 2 concombres, gros sel, 2 branches de céleri, 1 branche d’estragon, 160 g de crevettes décortiquées, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 citron, poivre, sel. Pelez et émincez en rondelles les concombres. Faites-les dégorger pendant 30 minutes en les recouvrant d’une poignée de gros sel. Rincez et égouttez. …
Lisettes dieppoises marinées au vin de Rully Ingrédients pour 8 personnes : Petits maquereaux 1 kg, citrons 2, 1 bouteille de vin de Rully, 4 oignons, sel, poivre du moulin, thym, laurier. Temps de cuisson : 30 minutes Choisissez 1 kg de petits maquereaux de Dieppe appelés « Lisettes ». Videz sans retirer les têtes. Lavez-les soigneusement. …
Deux recettes de cuisine au fromage : Fonds d’artichauts à la fourme d’Ambert Ingrédients: 6 artichauts, 1 citron, sel, poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil et un de cerfeuil, 2 œufs, 150 g de fourme d’Ambert, beurre et chapelure. 1/ Prenez et parez 10 artichauts. retirez les …