Ingrédients : 12 personnes (tomates, carottes, chou-rave, courgettes, poireaux) 800 g échalotes 150 g tomates 2 kg huile d’olive 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 10 cl fumet de poisson 1 litre blancs d’oeufs 5 Vermouth (Noilly-Prat) 4 cl poivre grains écrasés feuilles de gélatine 8 chair de homard 400 g baudroie (lotte de …
Ingrédients : 4 personnes Pour la crème : échalote 1/2 beurre 50 g persil 1/2 bouquet pain 50 g foie de veau 400 g jaunes d’ oeufs 3 sang de veau ( chez votre boucher) 17 cl marjolaine 1 cuillerée à café Pour la vinaigrette : pommes de terre non farineuses 90 g oignon 1/2 …
Crème de Foie de Veau en vinaigrette de pommes de terre Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pois gourmands 1 kg poitrine roulée auxx épices basques 150 g oignons 2 ail 4 gousses jus de viande 1 l huile d’olive 5 cl tomates 200 g beurre 100 g sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : …
Ragoût de pois gourmands à la ventrèche roulée aux épices basques Lire la suite »
Menu 36 € baisse TVA 32 € *** Graisserons de canard des Landes Entrées : Gaspacho aux cinq légumes et sa petite mousse aux herbes ou Salade fraîcheur aux fruits de mer et saumon fumé, vinaigrette citronnée Plats : Pavé de lieu jaune à l’unilatéral, purée de patates douces et sauce au curry ou Cuisse de poulet …
Ingrédients : 4 personnes moelle de boeuf 50 g beurre 60 g oignon 1 riz du Piémont (grains ronds) 250 g safran pistil (ou poudre) 1 g 5 vin blanc 2à cl bouillon de boeuf 70 cl sel, poivre du moulin parmesan râpé 50 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes Poulet jaune des Landes 1 kg 5 environ Bacon 4 tranches Crépine 1 Jaunes d’ oeufs 3 Moutarde 1 cuillerée à café Beurre 100 g Huile de tournesol 10 cl Crème liquide 10 cl Navets nouveaux (botte) 600 g Sucre 15 g Gingembre 10 g Chair à saucisse 100 g Champignons …
Jambonneaux de poulet des Landes aux navets grelots Lire la suite »
Rosbif de Wagyu au beurre demi-sel, ail et thym, rates du Touquet au jus Ingrédients pour 5 personnes : faux-filet ou contre-filet de Wagyu préparé en rosbif 1 k 2, beurre demi-sel 200 g, gousses d’ail 2, 1 petit bouquet de thym rates du Touquet 1, 5, poivre du moulin, vin blanc sec 20 cl, …
Ingrédients : 4 personnes festonate Panzani 280 g artichauts violets 4 petits champignons de Paris 125 g poivron rouge 1 parmesan râpé 2 cuillerées à soupe huile d’olive 3 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Couper les artichauts aux 2/3 en supprimant le sommets, puis ouvrir …
Festonate aux artichauts violets, champignons et poivrons rouges Lire la suite »
Ils sont « chou » ces moutons Menu 36 € Baisse tva : 32 € *** Graisserons de canard Landais *** Entrées : Verrine de légumes confits, crème balsamique, pistou et tuile au parmesan ou Asperges blanches tièdes, crème moutardée aux herbes Plats : Piccata de dinde, sauce champignons et coulis de tomates ou Dos de lieu jaune …
Verrine de légumes confits, asperges tièdes… Lire la suite »
La Mouclade Ingrédients pour 8 personnes : 2,5 de moules – 2 échalotes – 1,5 dl de vin blanc sec – sel – poivre – 50 g de beurre – 30 g de farine – 1 gousse d’ail – 1 jaune d’œuf – 1 demi-citron – 1 dl de crème – 1 cuillerée à café …
Ingrédients : 4 personnes cœurs de salade de romaine fraîche et croquante 2 œuf mollet 1 jaune d’œuf cru 1 ail finement haché 1 cuillerée à café anchois dessalés 4 huile d’olive 4 cuillerées à soupe jus de citron préssé 1 tabasco quelques gouttes parmesan râpé 10 g copeaux de parmesan 8 petits cubes de …
Premières asperges « aux nuances célestes », comme disait Proust. On les dit d’Argenteuil, mais la banlieue usinière ne produit plus guère que des « griffes » d’où naitront, un peu partout et singulièrement en Sologne ou en Alsace, les asperges, toujours d’Argenteuil pour les étiquettes. Saluons-les, en messagères du printemps, en gourmandises de table et en … médicament, …
Menu de la semaine 36€ Baisse tva 32 € *** Graisserons de canard Landais ** Entrées : Rouleau de légumes de printemps, avocat et crevettes, sauce soja et huile de sésame ou Soupe de carottes nouvelles légèrement vanillée à la Tahitentis Plats : Caille rôtie sur croustillant de légumes, sauce aux raisins de Corinthe ou …
Ingrédients : 6 personnes oursins 6 jaunes d’œufs de poule 6 beurre 30 g ciboulette hachée 1 cuillerée à café crème fleurette 2 cuillerées à soupe bisque de homard Liébig 2 cuillerées à soupe duxelles de champignons 150 g pain de mie 4 tranches gros sel, sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
La Vanille La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l’espèce Vanilla planifolia. Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l’appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités …
Ingrédients : 4 personnes coudes aux légumes Panzani 350 g magret de canard 1 lapin 2 cuisses blancs de poulet 2 poire 1 calvados 2 cuillerées à soupe cidre 1/2 litre crème fraîche 1 cuillère à soupe tomate 1 ciboulette 1 bottillon beurre 2 noix sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Petit ragoût de volaille blanche et brune au cidre doux et aux poires Lire la suite »
Nuage de jambon Ibérico Pata Negra et foie gras de canard cru, mirepoix de légumes croquants, vinaigrette balsamique et gros poivre Ingrédients pour 5 personnes : Jambon Pata Negra 250 g, foie gras cru de canard 250 g, vinaigre balsamique 8 cl, huile d’olive 25 cl, sel et gros poivre, mirepoix de légumes 200g *. …
Voici le premier podcast d’Hubert disponible sur le blog. Pour ce premier essai il s’agit de la recette d’une verrine Saumon à l’échalote et pomme granny smith, gingembre frais, piment d’espelette et petite crème d’aneth (remplacée ici par la ciboulette) présentée par Hubert. Cette vidéo recette est filmée à l’aide d’un iPhone et permettra de …
Ingrédients : 4 personnes beau râble de lièvre 1 ail 10 gousses échalotes 20 beurre 50 g belle bardes de lard 2 thym et laurier clous de girofle 2 bouteilles de pommard 2 marc de Bourgogne sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Cette recette « fondante » se déguste pratiquement …
Râble de lièvre au Pommard et Marc de Bourgogne Lire la suite »
Nouveau Menu au Bistro d’Hubert *** Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Soupe de moules safranée aux tomates confites ou Croustillant-fondant de pied de porc persillé sur mesclun de salade Plats : Poisson du jour à la crème d’artichaut et pomme au four ou Parmentier de canard au pistou et salade de tomates cerises …