Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’oseille, 50 g de beurre, 40 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade laver l’oseille à deux reprises Faire fondre à feu doux les 50 g de beurre et ajouter l’oseille préalablement émincée, laisser évaporer l’eau de cuisson. Prendre 8 ramequins beurrée, tapisser le fond avec …
Le 25 septembre FORMULES : Au déjeuner et au Diner 5 FRUITS ET LEGUMES PAR JOUR 28 € (1 Entrée + 1 Plat ou 1 Plat + 1 Dessert)) 36 € Baisse Tva 32 € Entrées : Soupe de potiron et son espuma de chèvre ou Endive roulée au jambon Serrano, vinaigrette à l’huile de noix, poire …
Ingrédients : 2 personnes Foie gras de canard 300 g Artichauts entiers 800 g Beurre 50 g Crème fraîche 15 cl Sel fin 5 g Poivre blanc 1 g Gingembre 1 g Macis 1 g Jus de citron 50 g Huile d’olive 80 g Fond blanc (bouillon de volaille) 25 cl Muscade 1 g Préparation …
Foie gras poêlé à la crème d’artichauts épicée au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes homards (500 g) 2 pièces châtaignes pelées 70 g crème fraîche liquide Elle & Vire 40 g alcool de marrons 10 g garniture aromatique 20 g fumet de poisson 25 cl potimarron 60 g cerfeuil beurre 20 g cèpes 20 g cèpes 20 g lait 80 g Préparation : Temps de …
Fricassée de homard d’automne aux châtaignes, cèpes et potimarrons Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes topinambours 5 ventrèche ( ou lard de poitrine maigre ) 300 g beaux oignons 2 ail 2 gousses sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Difficulté : [usr 2] Laver les topinambours, les mettre dans une casserole d’eau froide et …
Matahami Béarnais aux topinambours (mate-faim) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes farfalle 200 g escargots petit-gris 4 douzaines amandes effilées 2 cuillères à soupe noisettes concassées 2 cuillères à soupe cognac 5 cl vin blanc sec 10 cl crème fleurette 3 cuillères à soupe beurre 4 noix ail hachée 1 gousse sel, poivre cerfeuil haché 2 cuillères à soupe Préparation : Temps …
Petit ragoût d’escargots aux farfalle, amandes et noisette Lire la suite »
La Tapenade Provençale Des olives noires, des câpres, des anchois et du thon, tels sont les ingrédients de base de ce condiment provençal, dont le nom vient de « tapeno », câpre. Cette purée noire très aromatique est facile à préparer et se conserve sans problème plusieurs semaines au réfrigérateur. On la trouve tout prête dans les …
Ingrédients pour 8 personnes : 500 g d’anchois 1 cuillerée à soupe d’huile 1 citron sel, poivre 5 branches de persil 300 g de chair à saucisse 1 petit oignon 1 gousse d’ail 3 feuilles d’estragon une pointe de Cayenne 8 grosses pommes de terre 100 g de beurre 25 cl de bouillon de viande. …
Ingrédients : anchois 1 kg gros sel de mer 1 grosse poignée huile 25 cl carottes 2 oignon 2 vinaigre 20 cl ail 6 gousses thym 2 branches laurier 1/2 feuille persil 3 branches poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Il en existe …
Amuse bouche Entrées : Soupe de courgettes au coco et curry, petite brunoise de bananes ou Verrine de lapin braisé à l’estragon et petits légumes Plats : Pavé de saumon grillé, sauce à l’orange, mangue et gingembre, gratin de patates douces au curcuma ou Escalope de veau gratinée au parmesan et sa poêlée de tomates …
Ingrédients : 4 personnes filet de chevreuil 250 g foie gras d’oie coupé en dés 150 g os de gibier 300 g bouquet garni 1 persil 100 g estragon frais quelques brins cerfeuil quelques brins sel poivre du moulin vinaigre de vin vieux 3 cuillerées à soupe huile d’olive 2 cuillerées à ,soupe gelée 50 …
Ingrédients : 6 personnes lait 50 cl semoule 125 g sucre 200 g poudre d’amandes 50 g blancs d’oeufs 4 sel 1 pincée sirop de fraises : fraises 350 g sucre 150 g jus de citron 1 cuillère à café Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté …
On prendra naturellement pour cette soupe d’automne, un Beaufort d’alpage bien fruité. Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Marché pour 4 personnes : Beaufort d’alpage 400 g beurre 50 g farine 50 g vin blanc sec 10 cl noix de muscade 1 pincée crème fraîche 10 cl, jaunes d’œufs 1 1 bouquet …
MENU 5 Fruits et Légumes *** 36 € Baisse Tva 32 € ( 1 entrée+1 plat+1dessert) *** Amuse-bouche Entrées : Gaspacho aux cinq légumes et sa petite mousse aux herbes ou Salade fraîcheur aux fruits de mer et saumon fumé, vinaigrette citronnée Plats : Cuisse de poulet à l’ancienne, au vinaigre et ses petits légumes …
Ingrédients : morue salée 700 g poireaux 500 g pommes de terre 4 de 150 g chacune ventrèche ( poitrine de porc roulée) 8 tranches ciboulette lait 1 litre bouquet garni 1 eau 25 cl sauce mornay 50 g crème fraïche 160 g noix de muscade 1 räpe vin blanc 50 cl ail blanchi 200 …
Morue aux poireaux à la crème d’ail en croûte de pommes de terre Lire la suite »
Le Menu de la semaine Au déjeuner et au Dîner 5 FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR *** 36 € Baisse Tva 32 € (1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert) *** Amuse-bouche Entrées : Soupe froide de carottes à l’orange et à la coriandre ou Salade de poissons marinés et épicés Plats : Onglet …
Ingrédients : 2 personnes champagne 20 cl échalotes 40 g filet de turbot 300 g jaunes d’oeufs 160 g crème liquide Elle & Vire 300 g crème liquide Elle & Vire battue 200 g asperegs blanches 360 g Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr …
Au déjeuner et au Diner 36 € Baisse Tva 32 € (1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert) Entrées : Gaspacho de poivrons grillés légèrement sucré aux fruits rouges ou Chaud-froid de tomates et courgettes, mousse d’avocats au crabe, chips de lard fumé Plats : Côte de porc marinée au saté et boulghour aux …
Ingrédients : Sablé : pâte sablée 200 g crème liquide 200 g Poires confites : poires William’s 4 anis étoilé 4 vanille 1 gousse sirop de base à 60 % 150 g jus de citron 1 tempura : farine T55 100 g eau glacée 130 g Préparation : Difficulté : [usr 4 ] Étaler la …
Sablé à la crème vanillée, duo de poires « Tempura » et confites Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes pigeon 1 carottes 20 g pois gourmand 20 g poireaux mini 20 g fenouil mini 20 g fèves 20 g champignons shitakés 20 g crème liqide 250 g bouillon de volaille 25 cl échalotes 50 g foie gras frais de canard 1 lobe beurre, sel, poivre, ciboulette. Préparation : Temps de …
Pigeon aux légumes crémeux et foie gras de canard rôti Lire la suite »