Ingrédients : 4 personnes Coudes rayés aux legumes 300 g Poivron rouge 1 Poivron jaune 1 Fèves 500 g Ciboulette 1 bottillon Baies roses 1 cuillerée à café Badiane écrasée (anis étoilé) 1 cuillerée à café Sel gros de Guérande qs Huile d’arachide 1 cuillerée à soupe Thym graines 1 cuillerée à café Huile d’olive …
Ingrédients : 4 personnes lotte ététée 1 morceau de 800 g oignon 1 carottes 2 ail 4 gousses huile d’olive 4 cuillerées à soupe vin blanc sec 2 verres artichauts violets dit 8 thym 1 branche laurier 1 feuille basilic 1 branche cerfeuil sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 …
Soupe claire aux légumes et champignons Préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 150g de pois mange-tout bien frais et de petite taille, 150 g de chou chinois, 150 g de pousse de bambou cuite ou en conserve, 150 g de champignons enokitake, 1 petite botte de ciboulette, 4 …
Fête du Têt Vietnamien et aussi Nouvel An Chinois. Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes turbot 1 X 1 kg 500 bananes (pas trop mûres) 2 beurre crème fraîche ail 8 gousses échalote hachée 2 cuillerées à soupe vinaigre blanc sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Couper le turbot en beaux tronçons, saler …
Ingrédients : 4 personnes filets de Saint-Pierre 750 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe courgette 2 belles persil plat 1 petit bouquet beurre 50 g thym (frais si possible) 2 branchettes vinaigre à la myrtille 3 cuillerées à soupe crème fleurette 2 cuillerées à soupe eau 1 verre sel et poivre au moulin Préparation …
Filets de St Pierre, arôme de thym et myrtilles Lire la suite »
Ingrédients pour 6 personnes : boudin landais 450 g, pomme Granny-Smith 2, salade 150 g, noix 3, beurre 30 g, cannelle 4 g, civette 1/4 botte, jambon Serrano 110 g. Hacher la salade, ôter la peau du boudin, tailler en tranches puis l’écraser à l’aide d’une fourchette, Peler les pommes et les tailler en dés, …
Ingrédients : 4 personnes spaghetti au corail d’oursins et pousse-pierre 400 g huile de tournesol 1 cuillère à soupe coraux d’oursins 1 petite boite pousse-pierre (crystes marines) 1 petit pot beurre 4 noix moulin à poivre 4 tours ciboulette Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 9 minutes Difficulté : …
Spaguetti au corail d’oursins et pousse pierre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cuisses de lapin macérées à la coriandre fraîche 4 salsifis nettoyés et coupés en bâtonnets 150 g oignons coupés en quartiers 100 g céleris dorés nettoyés et coupés en julienne 150 g pistils de safran 3 g fond de veau 50 cl beurre Préparation : Difficulté: [usr 3] Rosir doucement au …
Cuisse de Lapin rôti, salsifis, oignons et céleris dorés, compotée au Safran. Lire la suite »
Sashimi de saumon au beurre d’anchois, graines de sésame et huile de palme, gingembre et pavot bleu Ingrédients pour 12 personnes : saumon frais 350g, huile de palme : 15 cl, graines de sésame 10 g, piment d’Espelette, 10 g de gingembre frais, 2 g, graines de pavot bleu 3 g, sel de l’Ile de …
Ingrédients : 6 personnes queues de langoustines 30 lard fumé taillé en fins lardons 80 g oeufs 6 huile d’olive 8 cl sauce civet 200 g sauce crustacé 200 g cognac 3 cl sel poivre du moulin cerfeuil quelques branches Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 6 minutes …
Mon gigot que j’ai préparé pour mes invités le réveillon de la Saint-Sylvestre : Ingrédients pour 6/8 personnes : Gigot d’agneau ( ou mouton) 2 kilos environ, 1 grosses carotte, 2 verts de poireau, 3 gousses d’ail, 3 oignons blancs avec leurs tiges, 1 bottillon de ciboulette, 1 de persil plat, gros sel, poivre, fond …
Ingrédients : 4 personnes ris d’agneau paré de belle qualité et taillé en gros dés 400 g pimientos del Piquillo 150 g haricots trabais 100 g gousses d’ail dégermées 24 jus d’agneau ou à défaut de fond de veau 10 cl lait 25 cl bouquet garni aromatique, 1 filets d’anchois au sel 3 moutarde forte …
Ingrédients : 6 personnes araignées de mer cuites au court-bouillon et complètement décortiquées 2 pimientos rouges piquillos 34 oignons 120 g duxelles 200 g bisque de homard (Liébig) 1 boite coulis de tomate 20 cl crème fleurette 10 cl cerfeuil huild’olive sel et poivre au moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Peler et ciseler …
Pimientos « Del Piquillo » farcis à l’Araignée de mer Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes homards du Maine 5 de 300 g environ court-bouillon 1 litre oignon 1 ail 1 gousse thym bisque de homard 1 boite (15 cl) crème fraîche 20 cl beurre salé 200 g rumsteck pavés 120 g chayottes (christophines) 150 g carottes 150 g curcuma poudre ciboulette risotto : Riz rouge de …
Ingrédients : 4 personnes noix de coquille saint-jacques 12 jambon pata negra 8 fines tranches moutarde à l’ancienne 2 cuillerées à soupe endives 4 Pâte filo aux herbes 4 feuilles vinaigrette de base 1 dl huile de ciboulette 1 dl huile de ciboulette: ciboulette 2 bottes jaunes d’oeufs 2 beurre fondu 50 g estragon, cerfeuil,ciboulette, …
Fricassée de coquille St Jacques au jambon Pata Negra Bellota Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes queues de langoustines 16 pommes de terre de type roseval 4 caviar 40 g salade frisée épluchée 1/2 ciboulette finement ciselée 2 cuillerées à soupe curry huile d’olive Préparation : [usr 3] Faites cuire deux des pommes de terre avec la peau dans une eau bouillante salée Pelez les deux autres …
Queues de langoustines et tapenade au caviar Osciètre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Turbot 4 pavés de 160 g Asperges blanches des Landes 12 Morilles 120 g Échalotes 100 g Vin blanc sec 10 cl Vinaigre aux échalotes ou de vinaigre de vin 2 cl Poivree 4/5 g Laurier 1 feuille Beurre 250 g Jaunes d’oeufs 3 Fond de volaille 10 cl Crème fouettée …
Turbot aux morilles et aux asperges blanches des Landes Lire la suite »
Ingrédients : 8 à 10 personnes oeufs 4 sucre 125 g crème de marrons 300 g levure 1 cuillerée à café chocolat à croquer 100 g farine 125 g beurre 125 g kirsch 2 cuillerées à soupe chocolat à croquer ou fondant 100 g beurre 80 g Préparation : Temps de préparation : 40 (biscuit …
Ingrédients : 4 personnes huîtres plates de belon 8 oeufs 8 vinaigre 4 cuillerées à soupe gelée 1/4 de litre gélatine 2 feuilles caviar 10 g sauce américaine 1/4 de litre citron 1/2 pain pour tioasts algues pour le décor Préparation : Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille et conserver leur eau de …
Ingrédients : 4 personnes soles 4 poireaux 4 oignons 200 g crevettes roses 150 g sel et poivre du moulin beurre citron oseille 150 g Préparation : Difficulté : [usr 2] Lever les filets de soles et les faire pocher à l’eau frémissante légèrement salée environ 4 minutes. Égoutter. Faire cuire à l’eau les poireaux …