Ingrédients : 4 personnes concombre 1 saumon fumé 300 g huile d’olive 3 cuillerées à soupe citron vert 1/2 cerfeuil 1 bouquet sel, poivre au moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Lavez le concombre, découpez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines du …
Tagliatelle de coeur de saumon fumé et concombre au citron vert Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes asperges vertes 400 g lait 35 cl crème liquide 25 cl oeufs de Kéta (saumon) 4 cuillerées à soupe cerfeuil 2 brins sel, poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Pelez les asperges en partant de …
Velouté d’asperges vertes à la crème et oeufs de Kéta Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes truites saumonées 2 escargots (Petits Gris) 2 douzaines (chairs) épinards 200 g cerfeuil 1 petits bouquet persil plat 1 petit bouquet orties ( au naturel) 1 petite boite vin de CHablis 2 cl beurre 50 g citron 1 (jus) échalote 1 ail 1 gousse crème fleurette 10 cl Préparation : Difficulté …
Dariole de truite saumonée aux petits gris et vin de Chablis Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes bar (loup) 800 g haricots tarbais 400 g bacon 400 g pied de veau 1 carotte 1 fond blanc de volaille 1 litre échalotes 4 beurre 70 g graisse de canard 1 cuillerée à soupe gousse d’ail 1 persil plat Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Difficulté : [usr …
Bar en croûte de bacon, haricots tarbais et pied de veau, persil frit Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Gigot d’agneau : gigot 1 de 2, 400 kg huile d’olive 3 cl beurre 80 g oignons 3 ail 1 tête fleur de thym 1 cuillerée à café laurier 2 feuilles (2 g) sel poivre du moulin béarnaise 200 g sauce béarnaise : beurre clarifié 200 g oeufs 3 moutarde 1/2 …
Photo prise au Bistro d’Hubert Ingrédients pour 4 personnes : 4 soles, 200 g de raisins muscats, ¼ de litre de bouillon, ¼ de litre de crème fraîche, 80 g de beurre, sel, poivre. • Bien nettoyer et parer les soles (poissons de 160 g environ) au ras des filets. Beurrer légèrement un plat allant …
Recette Turque Pour 4 personnes Aubergines 4, oignons gros 500g, tomates 500 g, gousses d’ail 6, huile d’olive 20 cl, gros sel 40g, sel, poivre du moulin. Pelez les aubergines en ne retirant qu’une lanière sur deux, mettez-les dans une terrine, poudrez-les de gros sel et laissez dégorger 30 minutes. Pendant ce temps, pelez les …
Ingrédients : 4 personnes lisettes (maquereaux) 8 ail de Saint-Clar 1 tête vinaigre de vin rouge 25 cl huile de tournesol 4 cuillerées à soupe huile d’olive 10 cl menthe quelques feuilles poivre en grains piment d’Espelette Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1 …
Lisettes en escabèches à l’ail blanc de Saint-Clar et au piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Rougets-barbets 12 pièces Crème d’anchois 1 cuillerée à café Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Mélisse 6 brins Poivre de Sichuan Sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ôtez le pédoncule des aubergines, lavez-les et épongez-les puis taillez-les en tranches dans le …
Épatez vos invités, présentez-leur une salade digne d’un grand chef : Salade de fleurs et d’herbes fines, vinaigrette citronnée Batavia,, cresson, œuf de caille, pancetta, ciboulette, roquette, pousse d’épinard, camomille, cerfeuil, pimprenelle, genêt à balais (Scotch broom), pensée, géranium. Laver, essorer les herbes et les salades, essuyer délicatement les fleurs, cuire les œufs de caille …
Ingrédients : torti aux oeufs Panzani 1 paquet de 250 g moules 1 kg févettes 1 kg fromage de brousse (ou tout autre fromage frais maigre) 100 g feuilles de basilic frais poivre du moulin, sel ail haché (facultatif) 1 pointe Préparation : En premier lieu, cuire les torti dans deux litres d’eau bouillante salée …
Ingrédients : 4 personnes flétan prétranché et fumé 400 g avocats 2 salade frisée 1 airelles au naturel 1 cuillerée à soupe citron 1/2 vinaigre de xérès 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 3 cuillerées à soupe huile d’olive 3 cuillerées à soupe cerfeuil haché 1 cuillerée à soupe estragon haché 1 cuillerée à café …
Salade de flétan fumé aux émincés d’avocat, salade de laitue à l’orange Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pimiento del Piqquillo 8 pièces Ail haché 1 gousse + 1 fromage blanc frais 40 g ciboulette ciselée 2 cuillères à soupe tapenade 80 g sardines à l’huile 4 pistou 4 cuillères à soupe coulis de tomate 2 cuillères à soupe basilic haché 1 cuillère à soupe huile d’olive 2 cuillères …
Ingrédients : 4 personnes Araignées de mer 4 Gros sel, thym, laurier QS Moutarde à l’ancienne 1 cuillerée à café Jaune d’oeuf 1 Cayenne 1 pincée Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 1 pincée Jus de citron 1 Menthe fraîche 1/2 bottillon Préparation : Revisité par mes soins voici une recette du « Labourd », …
Araignée de mer à la Labourdine et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes sucre en morceaux 150 g citron non traité 1 orange non traitée 1 lait 30 cl crème fleurette 30 cl vin blanc sec 10 cl oeufs entiers 4 jaunes d ‘oeufs 3 sucre en poudre 125 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes …
Ingrédients : 4 personnes Lotte 700 g parée et taillée en escalopes Blancs de poireaux 300 g Zeste de citron 1/2 finement émincé Crème liquide 2 dl Gingembre haché 2 cuillerées à café Vin blanc 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin Beurre 20 g Préparation : Coupez les blancs de poireaux en julienne. …
Sacré prince des légumes ou chef des légumes, par Ibn-al-Awwam, célèbre agronome andalou du XII° siècle l’Épinard doit beaucoup aux Arabes, qui l’appréciaient, dit-on à l’image du prophète Mahomet. C’est grâce à eux que la plante est arrivée en Occident. L’épinard est originaire d’Asie, nord-ouest de l’Inde et au Népal, deux espèces voisines, qui seraient …
Pain de cervelles de chamois et de cerf Ingrédients : 500 g de cervelle 2/3 chamois et 1/3 cerf, 120 g de beurre, 4 œufs, sel, poivre, muscade, 225 g de béchamel épaisse : avec 100 g de farine, 3 jaunes d’oeufs, 75 g de beurre fondu, 2 pincées de sel et 2 pincées de …
Entrée : Poireaux vinaigrette, jambon Serrano, cornichons et vinaigrette moutardée. Plat : Bars sauvages de Méditerranée rôties aux aromates et sel de l’ile de Ré, polenta crémeuse au parmesan Desserts : Crème renversée au caramel et chocolat blanc Surprise! des amis arrivent hier de la méditerranée avec 4 magnifiques bars sauvages pêchés le jour même! …
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud (morue fraîche) 750 g beurre 100 g huile d ‘olive 10 cl épinards 600 g ail 30 g carotte 150 g cumin graines 10 g échalotes 20 g vinaigre de vin blanc 15 cl vermouth (Noilly-Prat) 30 cl thym sel, poivre du moulin fumet de poissons 20 cl blanc de …
Pavé de morue fraîche poêlée à la fleur de thym Lire la suite »