Ingrédients : 6 personnes Crevettes tigrées (Gambas n°2 20/30) 1 kg salades mélangées 600 g mangues 400 g avocat 500 g tomates 500 g vinaigrette balsamique 10 cl huile de tournesol 40 cl sel de Guérande cerfeuil ciboulette, thym poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 1] Ôter la carapace autour des gambas en …
Salade de crevettes tigrées aux mangues et aux avocats, vinaigrette balsamique Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes artichauts 3 filet de veau paré 1 cacahuètes concassées et grillées 30 g échalote hachée 1 vinaigre de framboises 6 cuillerées à soupe crème fleurette 4 cuillerées à soupe beurre 3 noix cerfeuil, quelques framboises sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Taillez le filet de veau en …
Ingrédients : 4 personnes filet d’espadon 600 g caramel balsamique 7 cl paprika citron jaune 1 cerfeuil poivre épinards en branches 500 g beurre 60 g coulis de poivron rouge 10 cl sel fin , huile d’olive Préparation : [usr 3] Ôter la peau du poisson et tailler en tranches de 1 cm maximum Préparer …
Ingrédients : 4/6 personnes² champignons parfumés de taille moyenne 6 canard 1 x 2.200- 2.500 kg gingembre 4 tranches poireaux 2 petits oignons de taille moyenne 4 huile 5 cuillerées à soupe sel 1/2 cuillerée à café sauce soja 4 cuillerées à soupe eau 90 cl vin rouge 30 cl bouillon cube au poulet 1 …
Canard à l’oignon et au poireau (recette chinoise) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes langoustines décortiquées 16 pièces 1/2 citron 1 jus ail hachée 1/2 gousse lait de coco 8 cuillerées à soupe coriandre fraîche 1 bouquet sauce soja 3 cuillerées à soupe miel toutes fleurs 1 cuillerée à soupe huile de tournesol 4 cuillerées à soupe carotte râpée 1 mangue verte râpée 1/2 courgettes …
Ingrédients : 4 personnes gros chou frisé 1 ventrèche roulée (ou petit salé) 150 g riz rond 50 g oeufs entiers 2 huile d’olive 1 cuillerée à soupe parmesan râpé 70 g bouillon 1 litre bouquet garni 1 branche d efnouil 1 noix de muscade 2 râpures poivre noir concassé 1 cuillerée à café Préparation …
Petits choux farcis a la ventrêche roulée et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Lapin avec son foie 1 kg 700 échalotes 5 huile d’olive 5 cl crème fraîche 5 cl noix de muscade sel, poivre du moulin Pacherenc de Vic Bilh 1 bouteille (75 cl) oignons 2 échalotes 2 raisins secs 100 g cognac 10 cl ail 1 gousse poivre moulu romarin thym sauge …
Sauté de lapin mariné au Pacherenc de Vic-Bilh Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de lasagne 400 g de saumon (tiré si possible du milieu du filet) 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge 1 tubercule de gingembre, sel et poivre 1 petit bouquet d’aneth. Développement : Cuire les lasagnes à l’eau bouillante salée, environ 8 à 10 minutes. Égoutter sur un …
Lasagne de saumon cru à l’huile d’olive et au gingembre Lire la suite »
Flamiches au fromage de Comté et poires confites au sirop d’érable Ingrédients pour 4 personnes : Pour la pâte : 15 g de farine, 10 g de conté, 10 g de beurre, 5 g de crème aigre, 1 pincée de sel Travaillez ensemble ces ingrédients, puis laisser reposer une nuit. Pour l’appareil à flamiche : …
Flamiches au fromage de Comté et poires confites au sirop d’érable Lire la suite »
Ingrédients : Pâte feuilletée 1 rouleau Oeufs entiers 3 Crème fraîche 30 cl Lait 25 cl Lardons fumés 300 g Emmental râpé 150 g Sel, poivre du moulin, muscade QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 18 minutes Étalez la pâte dans le moule (foncez), la passer dans le …
Ingrédients : 4 personnes Petits paniers aux oeufs 250 g Blancs de poireau 2 gros limandes-soles de 700 à 800 g chacune levées en filets, 4 belles tomates bien mûres, 4 Gousse d’ail 1 crème liquide 3 cuillerées à soupe Beurre 6 noix Gros sel QS Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de …
Paupiettes de limande-sole aux poireaux et beurre de tomate Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard 4 ranches de 125 g épices mélangées : cannelle, gingembre, girofle, muscade, poivre 1 cuillerée à soupe farine une cuillerée à soupe sel 1 cuillerée à café Pour les figues : figues sèches, 12 miel d’acacia 2 cuillerées à soupe porto 15 cl noix de muscade et …
Ingrédients : 8 personnes filet de roussette 1 kg court-bouillon 1 litre petits poireaux 8 blancs d’oeufs 2 crème 30 cl ciboulette 1/2 botte beurre 15 g persil plat 4 brins noix de muscade 1 pincée sel, poivre blanc Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 2] Portez le court-bouillon à …
Terrine de roussette aux poireaux et noix de muscade Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes cuites 250 g concombre long 1 gingembre frais 20 g basilic thaï mélisse ou menthe 2 brins vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe huile de pépins de raisin ou d’arachide 4 cuillères à soupe piment frais 1 sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Pelez le …
Salade de grosses crevettes au concombre et piment Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petites galettes de riz 18 pousses de soja 200 g carotte 1 concombre 1 porc cuit 150 g crevettes décortiquées ou blanc de poulet cuit 400 g coriandre sauce : sauce soja 4 cuillerées à soupe vinaigre de riz 3 cuillerées à soupe gingembre frais Préparation : Temps de préparation : …
Salade de poulet à la Thaï Ingrédients : Poulet cuit (chair), oignon vert et oignon rouge, cilantro* et graines de sésame grillées, quelques feuilles de romaine, gingembre frais, tomate, vinaigrette taïllandaise. Émincer le poulet en julienne. Peler et émincer les oignons. Monder et épépiner la tomate, tailler en brunoise. Peler et tailler en …
Ingrédients : 4 personnes Oeufs 4 Baguette de pain 1 Champignons shiitake 220 g Maïs graines 150 g Bacon coupé en fines tranches 350 g Ail 1 gousse Vinaigrette balsamique Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Cuire les œufs mollets (5 minutes à partir de l’ébullition), les …
Ingrédients : 4 personnes filet de porc 800 g poires Doyenne de Comice 2 belles beurre 100 g Pacherenc de Vic Bilh 50 cl citron 1/2 crème fraîche 20 cl sel et poivre au moulin Préparation : 20 Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Taillez 8 médaillons dans le filet de …
Filet de porc aux poires Doyenne de Comice au Pacherenc de Vic Bilh Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes épaule d’agneau sur os 1 X de 1 kg 500 oignon 1 carotte 1 ail 3 gousses ciboulette sel de Guérande piment d’Espelette armagnac blanc (folle blanche) 15 cl poivre noir au moulin Préparation : Difficulté : [usr 3] Parer l’épaule d’agneau et la disposer dans un plat en inox Émincer …
Epaule d’Agneau confite à l’armagnac, sel de Guérande et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 2/3 personnes feuilles de brick 6 sardines à l’huile d’olive 2 boites tapenade 1 petit pot tomates séchées 10 câpres 2 cuillerées à soupe ciboulette huile d’olive tomates cerises oignon blanc botte Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Égouttez …
Bricks de sardines à l’huile d’olive et tapenade Lire la suite »