Ingrédients : 12 personnes Echalotes 150 g Tomates 2 kg Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Vin blanc sec 100 ml Fumet de poissons 1 litre Oignons 200 g Filets de poissons 200 g Blancs d’oeufs 5 Vermouth (Noilly-Prat) 40 ml Basilic Quelques feuilles Gélatine 8 feuilles (8 g) Chair de homard 480 g Baudroie …
Ingrédients : 4/6 personnes² huile végétale 2 cuillerées à soupe gros oignon haché 1 ail émincé 8 gousses Crevettes créoles aux châtaignes d’eau craquantes 2 tomates moyennes hachées 4 poivrons verts moyens hachés 2 concentré de tomates 2 cuillerées à soupe sauce au piment 1 cuillerée à café origan déshydraté 1/2 cuillère à café thym …
Crevettes créoles aux châtaignes d’eau craquantes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Homards vivants 2 Pain de campagne 4 tranches Tomates 4 Ventrèche roulée aux épices basques 4 tranches Pourpier 100 g Thym frais 1 branche Gousses d’ail 3 Huile d’olive 5 cl Vinaigrette classique 10 cl Fruit de la passion 1 jus Thym/citron 10 brins Sel, poivre du moulin QS Préparation : …
Tartines de homard à la ventrèche roulée aux épices basques Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes festonate 300 g écrevisses 1 kg oignon 1 kg thym 1 branche laurier 1 branche carotte 1 tomate 1 basilic frais 2 branches pastis 2 cuillerées à café champignons (pleurotes ou champignon de Paris) 200 g bouillon de volaille 1/4 de litre crème fraîche 1 cuillerée à soupe beurre 2 noix …
Ingrédients : 12 personnes huile d’olive merlu entier vidé, écaillé et désarrêté, ouvert en portefeuille 1 (3 kg 5) médaillons de surimi façon langouste, 20 tranches Kéta (oeufs de saumon) 1 petit pot oignon blanc 1/2 botte ail 70 g cerfeuil, ciboulette, persil simple citrons verts 2 tomates émondées,épépinées 3 radis roses 1/4 de botte …
Ingrédients pour 50 pièces : 1 boite de maquereaux au vin blanc, 80g de beurre ramolli, 1/2 botte de radis roses, ciboulette, gros poivre, 1 citron non traité. Zester la peau du citron et tailler en fine brunoise, blanchir et confire dans un sirop. Écraser à la fourchette les filets de poisson égouttés, puis ajouter …
Bouchées de beurre de maquereaux au vin blanc Lire la suite »
Ingrédients : 50 pièces Filets de magret séché 2 paquets Champignons de Paris 3 gros Echalotes 2 Oignon blanc nouveau 1 botte Ail 2 gousses Melon de Lectoure 1 Noisettes concassées 120 g Basilic ciselé 1 bouquet Huile d’oilve 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 2 pincées sel fin QS Préparation : Difficulté : [usr …
Bouchées de magret séché au melon de Lectoure Lire la suite »
Ingrédients : 3/4 personnes Psalliotes champêtres 500 g artichauts 4 citrons 2 laitue 1 huile d’olive 6 cuillerées à soupe vinaigre 2 cuillerées à soupe crème fraîche 2 cuillerées à soupe ail 1 gousse ciboulette hachée persil simple haché sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Psalliote des champs, rosé …
Ingrédients : 4 personnes carrés de feuilletage 16 roquefort bien bleu 50 g crème double 2 cuillerées à soupe cacahuètes grillées et concassées 50 g roquefort 30 g porto 1/2 verre crème fleurette 2 cuillerées à soupe beurre 2 noix cacahuètes entières ciboulette poivre 4 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe sel, poivre Préparation …
Photo Apnéa Daurade Royale Origine : Méditerranée et surtout Bretagne (Quiberon, Ile de Ré) Saison : Toute l’année Fraîcheur : Se reconnait à sa rigidité, à la fermeté de la paroi abdominale, à l’œil brillant. Pour redonner une apparence de fraîcheur à la daurade, il n’est qu’à supprimer la cornée de l’œil pour lui rendre …
Ingrédients : 4/5 bouteilles vin rouge des côtes du Rhône 1,5 litre belles oranges douces à peau fine non traitées 5 citron 1 vanille 1 gousse sucre 500 g eau-de-vie blanche 25 cl Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Parmi les vins de fruits que l’on confectionne couramment dans les provinces, le vin …
Ingrédients : 6 personnes cuisses et ailes de canard confites 2 jambon de pays (avec l’os) 1 talon chou frisé 1 kg 500 haricots secs (lingots) 500 g pommes de terre 8 grosses ail 6 gousses thym 1 petit bouquet gros sel et poivre au moulin pain de campagne Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 4 personnes Framboises 400 g Feuilles de brick 12 Beurre 100 g Pistaches moulues 15 g Crème liquide 25 cl Vanille liquide de Tahiti avec graines 10 g Sucre glace 75 g Feuilles de mélisse 12 Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Préchauffez le four à th 5/6 (150-180°C). Faites fondre …
Feuilletés pistachés de framboises à la vanille de Tahiti et mélisse Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes macaroni aux oeufs Panzani 250 g queue de boeuf 450 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe oignon taillé en minces tranches 1/2 poivron jaune 1 poivron rouge 1/2 sauce tomate fraîche 3 cuillères à soupe parmesan râpé 2 cuillères à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 …
Macaroni à la queue de boeuf et poivron doux Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de spaghetti, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 50 g de beurre, 2 feuilles de sauge fraîche, 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé, 4 os à moelle, 2 noix de beurre, sel, poivre. En premier lieu, cuire les spaghetti dans 3 litres d’eau bouillante salée, environ 9 …
Pour environ 6 personnes : 500 g de groseilles, 300 g de framboises, 150g de sucre semoule, 6 feuilles de gélatine, 150 g de myrtilles, 100 g de mûres, 250 g d’abricots, 100 g de cassis, 3 cl de gin, 110 g d »amandes en bâtonnets. Mettez la gélatine dans de l’eau froide afin de …
Fruits d’été en gelée de gin aux bâtonnets d’amande Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes haricots verts 800 g petits pois frais 500 g fèves 300 g cœurs de palmier 1/2 boite carottes 1 botte navets 1 botte oignons blancs 1 botte crème fraîche épaisse 300 g vermouth 5 cl gélatine 9 feuilles sel, poivre du moulin Tabasco citron 1 jus ciboulette persil plat estragon muscade …
Ingrédients : 4 personnes tagliatelle Panzani 300 g filets de sole 250 g beurre 50 g ciboulette 4 branches vin blanc sec 2 cuillerées à soupe fumet de poisson 6 cuillerées à soupe pistil de safran 1 pincée sel, poivre Préparation : Difficulté : [usr 1] Couper les filets de soles en petits bâtonnets. Mettre …
Ingrédients : 4 personnes Rognon de veau 1 kg 5 environ Vin blanc sec 20 cl Thym, laurier QS Jus d eveau 220 g Crème fleurette 10 cl Moutarde blanche et moutarde de meaux 6 cuillerées à soupe Graines de moutarde blonde 30 g Beurre 180 g Echalote 50 g Ciboulette, huile de tournesol, QS …
Ingrédients : 4 personnes cheveux d’ange Panzani 120 g courgettes 800 g parmesan râpé 100 g oignon 1 ail 1 gousse tomates 2 basilic 1 bouquet huile de tournesol 3 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 23 minutes Difficulté : [usr 1] …