Ingrédients : 4 personnes Girolles 500 g Foies de volaille 420 g châtaignes décortiquées (cuites) 260 g Ail 6 gousses Sel et poivre du moulin QS Pousses d’épinard 120 g Graisse de canard 3 cuillerées à soupe Vinaigre balsamique « aceto » 2 cuillerées à soupe Ciboulette 1/2 bottillon Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Girolles poêlées aux châtaignes et foies de volaille Lire la suite »
Ingrédients : huîtres (belons) 30 poireau 1 beurre 120 g citron 1 (le jus) cayenne Préparation : Difficulté : [usr 1] Couper un blanc de poireau à 4 cm de longueur. Le tailler en julienne de 2 mm. Laver dans une passoire. faire suer au beurre en ajoutant un peu d’eau. Une fois les huîtres …
Ingrédients : 4 personnnes ris de veau frais 800 g carottes 3 poireaux 2 beurre 60 g échalote 1 petite mousserons 400 g crème fleurette 30 cl vinaigre de vin blanc moutarde sel, et poivre Préparation : 1 repos Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes [usr 2] Très représentative …
Ingrédients : 4 personnes artichauts 4 gros champignons de couche 450 g citron 1 céleri 2 branches échalotes 2 cerneaux de noix 50 g huile de tournesol huile de noix vinaigre de vin blanc cerfeuil estragon et persil frais sel et poivre blanc au moulin Préparation : Agrémentée de fines herbes, de céleri et de …
Ingrédients : 4 personnes pulpe de tamarin 40 g eau bouillante 125 ml sucre de palme râpé (ou sucre roux) 2 cuillerées à soupe sauce au piment douce 80 ml sauce de poisson 80 ml nouilles de riz fraîches 375 g crevettes moyennes crues 12 ail pilé 2 gousses radis blanc salé, émincé 2 cuillerées …
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de riz japonais, 500 g de filet de thon rouge extrêmement frais dans la partie ventrale ou dorsale du poisson, 30 g de raifort vert (wasabi). Pour l’assaisonnement du riz : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre, 3 …
Ingrédients : 8/10 personnes foie gras de canard 1 kg armagnac 2 cl Byrrh ou de Dubonnet 2 cl sel poivre (13 g) lentins de chêne 100 g truffe 1 X 30 g Préparation : Les lentins de chêne sont cultivés à Cubjac, en Périgord et sont commercialisés dans toutes les épiceries fines. La …
Foie gras de canard truffé aux lentins de chêne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lasagne Panzani 250 g saumon (tiré si possible du filet) 400 g huile d’olive vierge 4 cuillères à soupe gingembre 1 tubercule sel, poivre aneth 1 petit bouquet Préparation : Difficulté : [usr 2] Cuire les lasagne à l’eau bouillante salée, environ 8/10 minutes. Égoutter sur un torchon propre. Réserver. Poser …
Lasagne de saumon cru a l’huile d’olive et au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes festonate Panzani 300 g écrevisses 1 kg oignon 1 thym 1 branche laurier 1 branche carotte 1 tomate 1 basilic frais 2 branches pastis 2 cuillères à café champignons ( pleurotes ou à défaut champignons de Paris) 200 g bouillon de volaille 1/4 de litre crème fleurette 1 cuillère à soupe …
Festonate d’écrevisses au pastis et au basilic Lire la suite »
Le Mojo vert ( Mojo Verde) est volontiers servi avec du poisson, cuit au court-bouillon ou frit. Ingrédients : 5 gousses d’ail, 1 piment doux vert, 1 demi-tasse d’huile d’olive, 1 doigt de vinaigre de vin, sel marin. Écraser l’ail épluché et le sel marin dans un mortier. Ajouter le piment vert coupé en …
Pour 4 personnes : 2 carottes, 1 gros oignon, 150 g de champignons de paris, 40 g de cacahuètes rôties et concassées, 1 verre de porto, 1/2 verre d’eau, 800 g de filet de boeuf, 4 noix de beurre, 6 cuillerées à soupe de pistaches fraîches, ciboulette, quelques cacahuètes entières, 1 cuillerée à soupe d’huile …
Macération : 3/4 jours + 1 mois environ ( A réaliser au printemps ou en été quand l’estragon est très parfumé) 1 litre d’eau de vie à 40°, 500 g de sucre ( sucre semoule ou sucre candi), 1 sachet de sucre vanillé, 30 g d’estragon. Laver et sécher l’estragon. Le mettre dans un bocal …
Ingrédients : 4 personnes jus de poulet 1/4 de litre fond blanc de volaille 1 litre bar 800 g coco de Paimpol 400 g bacon coupé très fin 100 g pied de veau 1 caroote 1 échalotes 4 graisse d’oie 1 cuillerée à soupe ail 1 gousse persil plat Préparation : Temps de préparation : …
Bar en croûte de bacon, jus aux cocos de Paimpol et pied de veau Lire la suite »
Marché pour 6 personnes : 1,2 kg de joues de porc parées, 150 g de couennes fraîches, 100 g d’oignons coupés en deux, 100 g de carottes coupées en deux, 5 gousses d’ail épluchées, 1 bouquet garni de queues de persil, laurier et thym, 4 g de poivre, 4 g de quatre épices, 2 g …
Daube de joues de cochon à la mode de Chalosse Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes farine 250 g oeufs 4 emmental 200 g beurre 15 g persil fromage de chèvre frais 1 x 125 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 minutes Ce sont des carrés de pâte garnis d’une farce au fromage que l’on fait pocher …
Ingrédients : 4 personnes râbles de lapin assez gros 2 huile d’olive 1 cuillerée à soupe salsifis 1 boite (4/4) carotte 1 tomate 1 ail 2 gousses oignon 1/2 vin blanc sec 1 verre beurre 6 noix laurier 1 feuille thym 1 branche bouillon de poule dilué dans un peu d’eau, 1 cube sel et …
Râble de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes nouilles larges Panzani 350 g parmesan râpé 50 g coques 500 g poivre au moulin 10 tours huile d’olive 1 + 2 cuillères ail 1 grosse gousse tomates fraîches 750 g jus de coques 2 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 …
Ingrédients : 4 personnes canette nantaise 1 kg 200 ail de Lomagne 4 tomates mondées, épépinées et concassées 2 vinaigre de vin vieux 15 cl vin blanc sec 1/2 litre huile d’olive 2 cuillerées à soupe beurre 200 g sel poivre du moulin Préparation : Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] …
Canette Nantaise a l’ail blanc de Lomagne en chemise Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes carré d’agneau 13 côtes (paré) 1 farfalle 400 g gros sel parmesan 100 g olives niçoises huile d’olive 1 cuillerée à soupe persil plat petit bouquet vinaigre de xérès quelques gouttes sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 3] …
Dans ce vieux livre de recettes des années 1800/1900, que j’ai chiné un jour je ne me souviens plus où? des recettes manuscrites à la plume sur des feuilles indépendantes, sont soigneusement rangées entre les pages . Je vous livre 2 de ces deux recettes : Artichauts à la crésonière : Préparer d’abord des œufs …