Ingrédients : 6 personnes lièvre 1 de 2 kg 5 Vin de Madiran 1 bouteille huile 1 cuillerée à soupe gros oignons 4 carotte 1 thym, laurier 1 de laurier et 2 de thym clous de girofle 2 graines de genièvre 10 jambon de pays ou ventrèche 100 g graisse fine 20 g farine 2 …
Ingrédients : 4 personnes langoustes portions 4 (2 kg 400) vanille bourbon de Tahiti 2 gousses estragon 1 botte jus de citron 1 crème fraîche épaisse 150 g échalote 60 g cerfeuil botte 1/2 sel, poivre du moulin huile d’olive 2 cl beurre 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Langouste portion rôti à la vanille des Isles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filet de cabillaud 800 g poivron rouge 1 oignon 1 bouquetière de légumes 1 boite (4/4) curry 5 g badiane 5 g tomate 1 cerfeuil haché vermouth sec 5 cl persil frisé 1 gros bouquet huile d’olive 4 cuillerées à soupe sel, poivre huile de pépins de raisins (friture) 1/2 l …
Cabillaud grillé à la marinière de légumes et friture verte Lire la suite »
Ingrédients : Pour une terrine de 8 à 10 portions gorge de porc 1 kg500 foie de porc 500 g jambon de pays 250 g crépine 1 morceau ail 4 gousses oignons 2 persil plat haché 1/2 bouquet armagnac (ou de cognac) 5 cl oeufs 4 crème fraîche 100 g quatre épices 1/2 cuillerée à …
Ingrédients : 6/8 personnes poivron rouge,, jaune et vert 2 de chaque brousse 800 g ail 6 gousses huile d’olive 4 cuillerées à soupe cerfeuil 6 brins gélatine 6 feuilles (12 g) sel, poivre blanc Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 2] Réservez 1/2 …
Ingrédients : 4 personnes ananas frais 1 thon au naturel 1 boite de 200 g mayonnaise 160 g ketchup 2 cuillerées à soupe tabasco quelques gouttes ciboulette 3 brins Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Épluchez soigneusement l’ananas et découpez-le en 12 fines rondelles. Égouttez le thon, émiettez-le dans …
Ingrédients : 4 personnes tagliatelle aux œufs Panzani 250 g lotte parée 700 g oranges 4 gingembre 20 g les feuilles vertes d’un poireau 1 vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe sucre semoule 1 cuillerée à soupe beurre 1 noix sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de …
Médaillons de lotte aux oranges et au gingembre Lire la suite »
Pour 4 personnes : 600 g de thon frais débité en bouchées, 2 oignons frais en rondelles, 2 cuillères à soupe de crème, sel, poivre,2 petits poivrons rouges en dés, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 1 poivron vert en dés, 50 cl de vin …
Ingrédients pour 8 personnes : Pour le parfait : 500 g de cervelle de veau,(épluchée et ayant dégorgé une journée), 1 échalote, 40 g de beurre, sel, poivre du moulin, jus d’un 1/2 citron, 7 feuilles de gélatine, 125 g de crème fraîche sucrée, 40 ml de fond de veau, 40 ml de …
Ingrédients : 4 personnes 2 grosses pommes de terre (300 g) échalote 1 bouillon de viande 200 ml Salade (frisée, mâche et feuilles de chêne) 500 g tranche de saumon de 40 g, 8 cerfeuil 1 bouquet vinaigre à la framboise vinaigre balsamique (aceto) huile de noix poivre du moulin huile sel Préparation : Temps …
Salade de pommes Charlotte au saumon et vinaigrette au cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes foie gras de canard cru (environ 600g), 1 haricots blancs cuits, 500 g tranches de lard fumé, 6 fines crème fraîche 4 cuillerées à soupe farine 2 cuillerées à soupe thym, sel, poivre. Préparation : [usr 3] Mixez les haricots en purée, puis passez-la a travers une fine passoire. Versez-la dans …
Escalopes de foie gras de canard façon Gasgonne Lire la suite »
Tourte des rois en Provence, couronne briochée à Bordeaux… A chaque région sa galette ! Quelques jours après Noël, l’Épiphanie arrive avec sa traditionnelle galette. Merveilleux gâteau des rois ! De quelle coutume oubliée, de quelle croyance populaire nous vient, par-delà les âges, cette tradition vivace ? Les rois de la tradition religieuse Pour le …
Ingrédients : 6 personnes Creuses de Marennes 24 gélatine 3 feuilles (3 g) carottes 100 g céleri 1 branche cerfeuil 6 brins kéta (oeufs de saumon) 12 g avruga (oeufs de hareng) 12 g Préparation : Difficulté : [usr 2 ] Pelez les carottes et coupez-les en très petits cubes. Effilez et émincez finement la …
Creuses de Marennes en gelée au kéta et avruga Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes homards 4 X 600 g salicorne de Guérande (boite 300g 1 madère 20 cl paprika 12 g noix de muscade râpée 2 g tabasco 2 mml huile d’olive 30 cl beurre 150 g sel, poivre, cerfeiuil Préparation : Ébouillanter les homards. Récupérer le corail des homards (femelles). Mélanger le madère et …
Homard en camaïeu de saveurs exotiques et salicornes de Guérande Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pommes vertes (granny-smith) 6 Concombre 1 tomates 2 oignons blancs 4 citrons verts 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe coriandre 12 brins tabasco 3 gouttes sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Coupez le chapeau des pommes et retirez la chair …
Ingrédients : 4 personnes stortini Panzani 250 g langoustines 2 kg courgette 1 belle poivron rouge 1 sarriette en graines 1 cuillerée à soupe fumet de poisson 1 demi-verre huile d’olive 1 cuillerée à soupe pastis 1 cuillerée à soupe beurre 2 noix sel, poivre du moulin Préparation : En premier lieu, faire cuire les …
Langoustines aux stortini, poivron rouge et sarriette Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes filet de canard col vert avec peau 500 g mâche 1 barquette noix invalides (noix déjà brisées) 175 g pommes Royal Gala 300 g huile de noix 22 cl vinaigrette aux noix 10 cl baies roses lyophilisées 5 g sel, poivre du moulin vinaigrette : huile de noix 35 cl vinaigre …
Suprême de canard Col Vert en salade de mâche aux pommes et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes girolles ( fraîches ou surgelées ) 200 g persil plat 1 bouquet cerfeuil 1 bouquet estragon 1 bouquet ciboulette 1 bouquet fond de volaille ( ou bouillon ) 1 litre ail 4 gousses gros sel de Guérande Préparation : Difficulté : [usr 2] Lavez et équeutez les herbes, réservez quelques tiges …
Herbes fraîches en bouillon à l’ail et aux girolles Lire la suite »
Ingrédients : 25 pièces saumon fumé 250 g farine (type 55) 250 g levure chimique 8 g piment d’Espelette 3 g ciboulette persil plat ail 18 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 2 minutes Difficulté : [usr 1] Ciseler le saumon fumé très finement, ciseler les herbes, hacher …
Ingrédients : 2 personnes filet de St Pierre 300 g beurre 40 g girolles 100 g sauce : vin rouge 200 g bouquet garni 1 garniture aromatique 100 g clou de girofle 2 poivre en grains 10 g ail 100 g fumet de poisson 400 g crème liquide Elle & Vire 150 g garniture : …