Ingrédients : 4 personnes Épaule d’agneau 1 kg bouquet garni 1 tomates 2 gousses d’ail 2 Estragon ciselé 1 cuillerée à soupe Carottes nouvelles 400 g petits pois frais écossés 350 g haricots verts extra-fins 250 g poivre du moulin QS Sel fin QS pois gourmands 150 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe beurre …
Ingrédients : 4 personnes spaghettini 280 g anchois au sel 50 g ail 1 gousse piment 1/2 tomates 2 olives noires 50 g câpres 30 huile d’olive 6 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 23 minutes Difficulté : [usr 1] Rincer les …
Ingrédients : 4 personnes coudes rayés Panzani 400 g estragon frais ciselé 1 cuillère à soupe ail hachés 2 gousses huile d’olive 4 cuillères à soupe pleurotes (ou à défaut champignons de Paris) 400 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficultés : [usr 1] …
Ingrédients : 4 personnes pintades 2 d’environ 1.200 kg fleurs de tilleul 2 pincées beurre 100 g infusion de thé de Ceylan 1/2 tasse poudre de fleurs de tilleul 50 g beurre en pommade 120 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Beurre de tilleul …
Pintade au beurre de tilleul et au thé de Ceylan Lire la suite »
Ingrédients : moules de bouchot, vin blanc sec, ail, laitue beurre, laitue à feuilles rouges, laitue feuilles de chêne, céleri branche, huile de pépins de raisins, curry, harissa, vinaigre blanc, crème fleurette. Sel et poivre Préparer les laitues, laver et essorer, Mettre les moules nettoyées dans un faitout avec l’ail en morceaux et le vin …
Il y a ce matin un bougre de cuisinier qui m’a fait un gigot à la sauce béarnaise, réussie à merveille, je le reconnais, mais justement à cause de cela, j’en ai tant pris que je l’ai encore sur l’estomac. ( Le Côté de Guermantes ). Ingrédients : 1 gigot de 2,4 kg, 3 cl …
Ingrédients : 6 personnes homards bretons 3 x 500 g bar 1 de 1 kg 200 à 1 kg 500 carottes 1 botte oignons 1 botte fenouil 1 bulbe armagnac (folle blanche) 1 dl pistils de safran 1 g bisque de homard 50 cl fumet de poisson 50 cl coulis de tomates 4 cuillères à …
Navarin de homard bleu et bar à l’armagnac et au safran Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes queues de grosses langoustines 16 huile de citron 4 cuillerées à soupe maniguette fraîchement moulue * sel pour l’huile de citron : citron non traité 1 gros sel de mer 2 cuillerées à soupe huile d’olive pour le pistou rouge : tomates 400 g basilic frais 24 feuilles ail 1 gousse …
Langoustines poêlées, sauce pistou rouge pistou rouge et huile de citron Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles de brick 6 saumon fumé 320 g graines de sésame blanc 4 cuillerées à sooupe beurre 1 noix crème liquide très froide 25 cl raifort 1 cuillerée à soupe huile d’olive 1 cuillerée à soupe aneth fraîche 1/2 botte sel, poivre blanc QS Préparation : Temps de préparation : 30 …
Croustillant de saumon fumé à la crème de raifort et aneth Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beaux filets de sole 4 écrevisses 20 oignon 1 carotte 1 tomate 1 cacahuètes rôties et concassées 60 g vinaigre de cidre 1/2 verre huile d’olive 1 cuillerée à soupe crème fraîche fleurette 2 cuillerées à soupe cognac 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 1 verre bulbes de fenouil 2 …
Ingrédients : turbotins ( de 600 à 700 g ) 4 ( levés en filets ) cacahuètes rôties et concassées 40 g cognac 5 cl tomates 3 vinaigre de vin rouge 3 cuillerées à soupe blancs de poireaux 2 huile d’arachide 2 cuillerées à soupe beurre 4 noix estragon frais 2 branchettes eau 40 cl …
Ingrédients : 4 personnes darnes de saumon 4 fleur de sel 1 bonne pincée pommes vertes 3 oignons verts émincés 2 oignon rouge émincé 1 menthe fraîche 1 petit bouquet coriandre fraîche 1 petit bouquet jus de citron vert 125 ml noix de cajou non salées 110 g sucre de palme râpé (ou roux) 65 …
Darnes de saumon aux herbes et aux noix de cajou (Thaï) Lire la suite »
Ingrédients : 20 portions huile de pépins de raisin 10 cl pommes de terre bindge 1 kg 200 croustillant : oeufs frais 2 poireaux 650 g crabe miettes 500 g oignons 450 g pastis 20 cl badiane poudre citron le jus cœurs de palmier 300 g pistou 12 cl sauce mayonnaise 300 g radis roses …
Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane Lire la suite »
Pour 4/5 personnes : Préparation : 30 minutes (4 jours avant de déguster). Marinade : 12 h Cuisson : 1 h 30 1 foie d’oie cru de 600 g, 800 g de châtaignes, 40 cl de bouillon de volaille, 1 petite branche de céleri. Pour la marinade : 2 cuillerées à soupe d’Armagnac, 10 …
Ingrédients : 6 personnes cuisses de poulet 6 ventrèche roulée 12 tranches poireaux 4 sauge 12 feuilles sel et poivre du moulin marinade : vin blanc sec 1 verre vinaigre 1 verre poivre noir 10 grains sauce : vin blanc sec 1 verre crème fraîche épaisse 4 cuillères à soupe sel, poivre du moulin Préparation …
Baluchons de poulet en vapeur d’herbe sacrée* Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes carottes 2 gros oignon 1 champignons de Paris 150 g cachuètes rôties et concassées 40 g porto 1 verre filet de boeuf 800 g beurre 4 noix pistaches fraîches 6 cuillerées à soupe ciboulette cachuètes entières quelques unes huile d’arachide 1 cuillerée à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes petits ananas 4 kiwi 2 poire 1 oranges 2 raisin 1 grappe citrons verts 2 (le jus) sucre 2 cuillerées à soupe vanille de Madagaspar 1 gousse rhum blanc 5 cl sorbet ou de glace à la noix de coco. 1/2 litre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Ingrédients pour 4 personnes : 4 kiwis pas trop mûrs- 12 tranches de lard très fines- 4 tomates cerises- 1 cuillerée à soupe de jus de citron- 1 cuillerée à café de miel liquide- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Préparez la marinade : dans une assiette creuse, mélangez le jus de citron avec …
Ingrédients : 10 pièces Cuisse de canard sous/vide 1 kg garniture aromatique curry indien 5 g amandes blanches effilées 15 g ciboulette 1/4 de botte cerfeuil 1/4 miel d’acacia 80 g crème fleurette 170 g sel, poivre du moulin tomates confites coulis de tomate terrine de foie gras de canard 300 g poivre de Sichuan …
Ingrédients : 4 personnes ris de veau 4 noix échalotes grises hachées menu 4 grosses pommes reinette 3 beurre 140 g crème fraîche 200 g calvados 2 cuillerées à soupe cidre brut ou madère 1 dl 5 maïzéna 2 cuillerées à café sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps …
Ris de veau aux pommes reinettes et cidre brut Lire la suite »