Ingrédients : 8 personnes soupe de poissons 350 g poissons (rouget, grondin, congre, lotte, crabe etc. 2 kg 500 oignons 300 g ail 1 tête tomates 5 fenouil 5 branches thym 2 branches laurier 1 feuille huile d’olive 15 cl pistil d esafran 3 g sel, poivre Préparation : 40 Difficulté : [usr 2] En …
Soupe de poissons parisienne aux petites pâtes et fenouil Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes : pimientos del Piquillo entiers 16 pièces viande de porc hachée 150 g jambon cru de Serrano 70 g oeufs 3 oignon haché 1 ail hachées et dégermées 2 gousses huile d’olive 10 cl sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Dans une poêle mettre un peu d’huile …
Pimientos del Piquillo farcis au jambon Serrano Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules 1 litre huile d’olive 1 cuillère à soupe citron 1 ciboulette crevettes roses décortiquées 100 g crème fraîche 6 cuillères à soupe poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 1] En premier lieu, gratter un litre de …
Ingrédients : 6 / 8 pots figues fraîches 1 kg sucre 500g (si fruits pas mur ajouter un peu plus ) • vanille 1 bâton verre d’eau 1 Préparation : Lavez les figues à l’eau fraîche et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans une grande casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans …
Ingrédients : 4 personnes Chair de crabe 500 g chou chinois émincé 1/2 concombre long épépiné et coupé en fines tranches 1 petit oignon rouge pelé et coupé en fines rondelles 1 oignons verts émincés 6 botte de menthe fraîche 1/2 botte gousses d’ail dégermées et pilées 2 jus de citron vert 2 cuillerées à …
Pour 6 personnes : Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 12 tranches de ventrêche roulée 12 tranches de jambon de montagne 12 grosses pommes de terre 2 boules de pain de campagne, cornichons,oignons, champignons au vinaigre Gros sel. Lavez les pommes de terre. Essuyez-les, ne les pelez pas. Mettez-les à cuire dans casserole …
Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 400 g de pleurotes 2 oranges 2 pamplemousses 1 petit bol de croûtons 1/4 botte de persil 40 g de beurre 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol 1 filet de vinaigre de Xérès Sel, poivre du moulin Lavez et ciselez le persil. Pelez …
Garniture d’agrumes aux pleurotes et croûtons frits Lire la suite »
Ingrédients : Pain de campagne 4 belles tranches Tomates bien mûres 2 Ail 1 gousse Huile d’olive 1 cuillerée à soupe Sel et poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Frottez chaque tranche de pain avec la gousse d’ail, épluchée et dégermée. Coupez les tomates en deux, épépinez légèrement puis, …
Tartines de pain de campagne frottées à la tomate Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes gros tourteaux femelles cuits 4 œufs durs écalés 4 estragon 3 cuillerées à soupe persil 3 cuillerées à soupe ciboulette 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Gelée : têtes et arêtes de poisson 2 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 1 Xérès sec 15 cl gélatine 6 feuilles (6 …
Marbré de tourteau en gelée de Xérès aux herbes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Fraises Mara des bois 750 g Sucre semoule 60 g Vinaigre balsamique 4 Cuillerées à soupe Poivre noir du moulin Beurre frais 1 noix Menthe fraîche 5 brins Sucre 100 g Huile de tournesol 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 …
Coupe de fraises Mara des Bois à l’aceto balsamico et menthe caramélisée Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pavés de saumon d’Écosse de 180 g avec la peau 4 Carottes botte 8 Oignons nouveaux 8 Brocoli 1 tête Artichaut 1 Graines de coriandre 4 g Pois gourmands 200 g Echalote 1 Oignon gros 1 Gingembre frais râpé 10 g Zeste d’orange 1 Grains de poivre 4 g Vin blanc …
Saumon au sel de mer gris poché à la ficelle Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes farfalle 200 g petits foies de volaille 480 g vinaigre à la myrtille 2 cuillerées à soupe beurre 2 + 1 noix petits pois 500 g pois gourmands 500 g fèves 300 g haricots verts 300 g cerfeuil, sel, poivre du moulin Préparation : [usr 2] En premier lieu, parer comme …
Farfalle aux petits foies de volaille confits au vinaigre à la myrtille Lire la suite »
Pour 6 personnes : Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 3 à 4 heures. 24 petits macarons au chocolat, 25 cl de glace à la fraise, 25 cl de lait entier, 4 jaunes d’oeufs, 1 gousse de vanille, 50 g de sucre semoule, 10 g de sucre glace, 60 g de …
Macarons chocolat/fraises à la crème de pistaches Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes queue de lotte 1 kg 200 verjus 10 cl persil plat 1 botte raisin blanc 300 g concombre 1 ail 6 gousses beurre marin de Guérande 50 g crème fraîche 3 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : …
Rôti de lotte au verjus et beurre marin de Guérande Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles de vigne ( Fraîches ou en saumure ). 16 riz 200 g crevettes roses cuites 200 g oignons 2 citron 1/2 ciboulette 1/2 menthe poivrée 1 bouquet vinaigre de cidre 6 cl raisins blonds ( Smyrne ) 40 g pistaches concassées 75 g huile 2 cuillerées à soupeq quatre épices …
Crevettes roses aux fruits secs en feuilles de vigne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Saumon fumé ou truite fumée 4 belles tranches Crevettes roses ou en saumure 250 g Surimi en miettes 120 g Crème liquide 15 cl Olives noires dénoyautées 20 g Tomate 1 Ciboulette 1/2 botte Feuilles de brick 4 Beurre 15 g Sel, poivre du moulin QS Échalote grise 1 Ail 1 …
Ingrédients : 4 personnes écrevisses 20 noix de coquille Saint-Jacques 16 vinaigre de noisettes 1 cuillerée à soupe noisettes concassées 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 2 verres oignon 1 carotte 1 tomates 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 crème fleurette 2 cuillerées à soupe beurre 3 noix sel, poivre …
Fricassée d’écrevisses et Saint-Jacques aux noisettes Lire la suite »
Ingrédients : 5/6 personnes poulet ou poularde 1 kg 700 carottes 150 g navets 150 g poireaux 120 g céleri-rave 100 g fonds d’artichauts (frais ou surgelés) 16 champagne 1/4 de bouteille (20 cl) oignons frais pulvérisés au mixer 1 cuillerée à soupe fond blanc 50 cl extrait de viande liquide 1 cuillerée à soupe …
Poulets ou poulardes à la vapeur, bouquet de légumes frais Lire la suite »
Les berniques grillées accompagnées de mojo sont une véritable spécialité canarienne .Les petites berniques noires sont particulièrement délicieuses. Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines de berniques, 1/2 bouquet de persil, 5 gousses d’ail, 1/2 tasse d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel marin. Nettoyer les berniques à l’eau courante pour retirer toute …
Une belle pêche… 1 kg de Rascasse, 1 kg de lotte, 700 g de rougets de roche, 1 kg de moules, 1 kg de loup ( bar ), 2 oignons, 1 gros poireau, 3 grosses tomates, 2 gousses d’ail, une branche de fenouil, 1 bouquet garni, safran poudre, huile d’olive pure, poivre noir en grains, …