Au marché de Nathon à Koh Samui Toute l’originalité de la cuisine thaïlandaise réside dans l’utilisation sans limite des diverses épices, alliant l’acidulé, l’amer et le pimenté. Même si les proportions varient selon le cuisinier, on retrouve dans la plupart des préparations l’arôme de la citronnelle, le feu du piment et la …
Ingrédients : 2 personnes homards 2 x 400 g beurre 15 g échalote 1 crème fraîche légère ( fleurette ) 30 cl estragon frais 2 branches sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 3] Pour préparer les homards, toute la question …
Pour un dîner d’amoureux : La fricassée de homard à la crème d’estragon Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud français étêté 350 g saumon en filet 350 g ventrèche roulée aux épices basques 200 g feuilles de laurier jus de veau 20 cl crème fraîche épaisse 2 cuillerées à soupe beurre 120 g vinaigrette balsamique 200 g mignonnette 8 g cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Duo de saumon et morue fraîche à la ventrêche roulée et mignonnette grise Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes petits pois frais 300 g QS huile d’olive, queues de persil, fleur de sel, pluches de cerfeuil, fleur de bourrache, sel, poivre citron confit 1 betteraves 2 fond de volaille dégraissé 50 g fumet 100 g ail 2 gousses palourdes 12 Préparation : [usr 4] Préparation : Tailler une partie des …
Ingrédients : 15 portions faisan (250 g de filet + 250 g de cuisses) fond de gibier 25 cl lard gras 250 g échine de porc 250 g foie gras de canard 220 g baies de genièvre 8 zestes d’orange 1/2 zestes de citron 1/2 garniture aromatique armagnac 5 cl sel fin, poivre du moulin …
Terrine de faisan au foie gras de canard et à l’Armagnac Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lait de coco 800 ml pâte de curry panang 3 cuillerées à soupe sucre de palme râpé ( ou sucre roux ) 2 cuillerées à soupe sauce de poisson 2 cuillerées à soupe feuilles de citronnier kaffir grossièrement ciselées 2 huile végétale 2 cuillerées à soupe cuisses de poulet désossées et …
Grosses langoustines simplement rôties et panées au grué, sauce citronnelle et chocolat façon béarnaise, poêlée de radis au zeste de citron vert Pour 4 personnes : 12 grosses langoustines 8 cs de grué de cacao qs zestes de citron vert, beurre, sel, poivre 2 bâtons de citronnelle coupés finement 50 g de vin blanc 50 …
Grosses langoustines simplement rôties et panées au grué, Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beurre de cacahuètes 1 cuillerée à café beurre frais 60 g suprêmes de poulet 4 cacahuètes rôties et concassées 30 g tomate 1 échalote hachée 1 bière 2 verres champignons de Paris 200 g fonds d’artichaut émincés 2 sel, poivre du moulin ciboulette Préparation : Difficulté : [usr 3 ] Épluchez …
Ingrédients : 4 personnes Canard de Challans de préférence ) 1 persil 3 bouquets beurre 250 g moutarde 1 cuillerée à café huile d’olive 1 cuillerée à soupe vin blanc sec 1/4,de litre sel et poivre au moulin ail de Lomagne 20 gousses Préparation : 1.15 Difficulté : [usr 3] Préchauffage du four : 160 …
Canard de Challans a l’ail violet de Lomagne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes bœuf à braiser 1 morceau 750 g nouilles de riz fraîches (en rubans larges) 1 kg huile vététale 60 ml ail pilées 3 gousses piments rouges frais émincés 3 oignons verts émincés 4 sauce de poisson 2 cuillerées à soupe sucre de palme râpé ou de sucre roux 65 g coriandre …
Ingrédients : 6 personnes plaques de pâte feuilletée, coupée en rectangles de 10 x 5 cm 2 boudins blancs truffés 4 œufs entiers 4 jaune d’oeuf 1 crème épaisse 2 cuillerées à soupe bisque de homard (boite) 1 cuillerée à soupe ciboulette ciselée 1 cuillerée à soupe beurre 40 g sel, poivre du moulin Préparation …
Cornets mimosa de boudin blanc truffés à la bisque de homard Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes pâte brisée poireaux moyens 3 ou 2 grios fromage râpé emmental 70 g beurre 30 g oeufs 3 lait 20 cl crème semi-épaisse 20 cl muscade sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : ]usr 1] Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant. Déroulez au-dessus d’un moule ( 24 …
Ingrédients : 6 personnes pruneaux 6 raisins de corinthe 2 cuillerées à soupe échalotes 4 bouquet garni composé d’une branche de thym, des queues d’une botte de persil, d’une feuille de laurier et d’une petite branche de céleri, le tout lié 1 fine écorce d’orange de 1 cm de large sur 5 à 6 cm …
Le suprême de poule faisane au poivre et aux fruits Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes chapon 1 x 3 kg veau haché 200 g mie de pain 100 g lait 10 cl lard fumé 100 g fromage blanc frais 50 g girolles 300 g beurre mou 130 g ail 1 gousse ciboulette 2 cuillerées à soupe échalotes 2 bouillon de volaille 1 tablette citron 1 jus …
Chapon farci « truffé » au persil, garniture de girolles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles d’endives 32 cerneaux de noix 8 huile d’olive 8 cl vinaigre de champagne 3 cl pistils de safran 1 g moutarde blanche 1/2 cuillère à soupe sucre sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Ôter le noyau de la pomme (les pépins) à l’aide d’un …
Feuilles d’endives aux pommes rouges et noix grillées, vinaigrette au Champagne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Écrevisses vivantes 32 Echalotes 4 Estragon 2 branches Citron 1 Sel fin, poivre du moulin QS Beurre 200 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Préparation : Pelez et hachez finement les échalotes. Lavez et effeuillez les branches d’estragon. Ciselez les feuilles et réservez. Lavez les écrevisses à l’eau froide. Châtrez-les …
Ecrevisses sautées à l’estragon ( Bernard Loiseau ) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes maquereaux de 300 g chacun 4 moutarde au poivre vert 6 cuillerées à soupe Crème fraîche 20 cl Aneth 3 brins Estragon 3 brins Ciboulette 1 botte Basilic 3 brins Baies roses lyophilisées 1 cuillerée à café Persil plat 1/2 bouquet Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin QS Préparation …
Ingrédients : 4 personnes Filet de rascasse 600 g Blancs d’oeufs 2 Carottes 3 Crème fraîche 30 cl Beurre 20 g Muscade râpée 1 pincée Beurre 100 g Crème fraîche 100 g Gingembre frais 30 g Ciboulette 1/2 botte Se, poivre blanc QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : …
Mousseline de rascasse en turban de carotte et gingembre frais Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Melon 1 petit Pastèque 400 g Brugnons 2 Kiwis 2 Oranges 2 Miel de chataignier 4 cuillerées à soupe Sucre vanillé 1 sachet Eau de fleur d’oranger 1 cuillerée à soupe Menthe poivrée Quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Retirez l’écorce et les graines du melon et …
Carpaccio de fruits frais à la fleur d’oranger et miel de châtaigner Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes oeufs 10 amandes blanches effilées 50g crème fleurette 50 cl beurre 50 g sel, poivre et sel vanillé Tahiti, flétan fumé 250 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : [usr 1] Battre les œufs à la fourchette avec la crème, …
Omelette au flétan fumé et aux amandes, sel vanillé de Tahiti Lire la suite »