Ingrédients : 4 personnes feuilles de brick 4 aneth 1 bottillon tarama aux crevettes 1 petit pot truite fumée 180 g tomate 1 vinaigre balsamique caramel Préparation : Difficulté : [usr 1] Découper à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm environ des ronds dans la pâte de brick. A l’aide d’un pinceau badigeonner chaque rond …
Mille feuilles de truite fumée au tarama de crevettes et tomate à l’aneth Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes sardines 12 pièces poivron rouge 1 huile d’olive 1/4 de litre vinaigre de vin 1 cuillère à soupe ciboulette 1 petit bouquet champignons de paris 2 gros courgettes 2 petites sel, poivre crème fraîche 1/4 de litre gélatine 1 feuille Préparation : 1,30 Écaillez, étêtez les sardines. Rincez-les à l’eau courante. …
Ingrédients : soles 2 de 800 g lames de truffes 8 beurre 100 g Riesling 1/4 l crème 1 bol beurre d’ecrevisses 100 g fumet de poissons 1/4 de l échalotes 4 cognac 1 filet farce : écrevisses 24 filet de merlan 100 g crème 1/4 l blanc d’oeuf 1 sel, poivre Préparation : Difficulté …
Pour 4 personnes : 1 petite échalote, 250 g de girolles, 100 g de beurre, 1/2 l de consommé de boeuf corsé, 600 g de filet de veau, sel, poivre du moulin, 2 cs de crème épaisse, 1 bouquet de ciboulette, jus d’un demi-citron, pétales de capucine pour décorer. Préparation environ 30 minutes Éplucher …
Filet de veau aux girolles sur lit de ciboulette en sauce Lire la suite »
Pour 6 personnes : Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes 3 bouquets d’oseille, 4 grosses pommes de terre, 6 œufs très frais, 2 échalotes, 2 tablettes de bouillon de volaille, 1 cs de farine, 80 g de beurre , 8 cl de vinaigre blanc, 3 tranches de pain de campagne rassis, 2 brins …
Ingrédients : 4 personnes Filets d’espadon 600 g Caramel balsamique 10 cl Parika doux 5 g Citron jaune 1 Cerfeuil 1/2 botte Baies roses lyophilisées 5 g Épinards en branches 800 g Beurre 80 g Coulis de poivron rouge 5 cl oignon 150 g Ail 1 gousse Huile d’olive 2 cl Fond de volaille 25 …
Ingrédients : 4 personnes Pavé de cabillaud (morue fraîche) 4. 640 g Pommes de terre vitelotte 200 g Pommes de terre BF 15 200 g Beurre frais 60 g Sel de Guérande Poivre du moulin Blanc de poireau 350 g Huile de friture 20 cl Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Sauce à l’anis …
Fantaisie de langoustines : Ingrédients pour 8 personnes: Grosses langoustines ( 8 ) 640 g, feuilles d’épinards 8 Condiments : échalote 10 g, ciboulette 5 g, huile d’olive : 10 g, 1 trait de tabasco, 10 gouttes de worcestershire, sel, poivre du moulin, gelée de poisson, pluches d’aneth. Décortiquer les langoustines à cru ; poêler …
Ingrédients : 4 personnes sardines fraîches 8 tomates mûres et fermes 6 pois gourmands 200 g pomme de terre cuite à l’eau 1 jus de citron 1 gros sel thym 1 branche ail 1 gousse sucre 1 pincée huile d’olive 2 cuillerées à soupe Sel, poivre mignonnette sucre glace Pour la sauce : petit bouquet …
Mille-feuilles de sardines marinées et pois gourmands croquants Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes vermicelles Panzani 250 g gruyère et parmesan râpé 100 g pâte brisée surgelée 1 paquet beurre 40 g moulin à poivre 8 à 10 tours filet d’anchois 1 petit boite tomates 2 olives noires et vertes 125 g Préparation : Tout d’abord faire cuire les vermicelles environ 4 minutes dans …
Ingrédients : 8 personnes homards bretons ( femelles ) 6 d’environ 400 g bouillon de cuisson pour homards 3 litres pourpier 60 g petits pois 120 g tomates 6 confit de poivron 50 g huile d’olive 50 g gros sel de Guérande poivre du moulin sucre Mayonnaise pistache : jaune d’ oeuf 1 moutarde 1/2 …
Homards bretons à l’huile de pistache, pommes d’amour confites aux poivrons doux Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes canard de Challans prêt à cuire 1 de 1 kg 500 gros oignons 2 bulbes de fenouil 2 ail 2 gousses sarriette 3 brins lard fumé ou ventrèche, 8 tranches vin blanc sec ( gros-plant ) 10 cl beurre 40 g bouillon de volaille 10 cl sel, poivre au moulin Préparation …
Fricassée de canard de Challans au fenouil et ventrêche Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Saumon en filets 450 g persil plat baies roses lyophilisées 4 g gingembre frais 30 g crème fraîche 20 cl aneth 1 bottillon sel de Guérande poivre du moulin huile d’olive 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 3] Tailler le saumon …
Ingrédients : 4 personnes vermicelle Panzani 250 g huile de pépins de raisin 2 litres échalotes 3 ail 3 gousses crevettes roses en saumure 500 g restes de porc cuit 200 g poulet cuit 200 g crabe 1petite boite sauce soja 2 cuillères à soupe pâte de soja 2 cuillères à soupe citron 1 jus …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 150 g fèves épluchées 150 g jaune d’œuf 1 pois gourmands 150 g petits pois écossés 150 g haricots verts extra-fins équeutés 100 g tomates 2 parmesan frais 80 g oignon 1/2 ail 1 gousse thym 1 branche sariette 2 branches huile d’olive 3 cuillerées à soupe sel, poivre …
Tartelettes aux fraîcheurs du jardin et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : côtes de bœuf de Bazas ou à défaut de Salers 4 ( 300 à 400 g ) beurre composé 120 g pomme de terre de Noirmoutier 1 kg ail 1 tête thym 1 bouquet gros sel de Guérande poivre noir du moulin laurier quelques feuilles huile de tournesol huile de friture Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes étoiles Panzani 250 g coquille St-Jacques 20 noix champignons de Paris 300 g fumet de St Jacques 1 verre pistil de safran 5 g ciboulette hachée cognac 5 cl crème fleurette 2 cuillerées à soupe beurre 60 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Poêlée de coquilles Saint-Jacques safranées aux étoiles Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes : Boudin noir landais 600 g Pommes golden 4 Beurre 80 g sel fin Poivre du moulin Batavia ( quelques feuilles ) Vinaigrette Porto 10 cl Jus de veau Ôter la peau du boudin, le tailler en grosses rondelles. Peler, épépiner les pommes, en tailler 2 en gros dés, les …
Boudin landais aux deux pommes et ventrêche roulée aux épices basques Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cannelloni ronds Panzani 250 g blancs ou cuisses de poulet 2 blanc de poireau 1 oignon 1 tomate pelée, épépinée et taillée en dés 1 crème fleurette 2 cuillères à soupe beurre clarifié 2 cuillères à soupe vinaigre de vin 1 cuillère à soupe fumet de volaille ou bouillon d evolaille …
Cannelloni de poulet fermier du Gers au miel de pays et au Pastis Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes endives 6 roquefort 200 g noix invalides 100 g poires Hardy/Comices 2 crème fraîche 4 cuillerées à soupe poivre de Sichuan légèrement écrasé, graines de pavot bleu persil plat ciboulette Préparation : Temps de préparation : 25 minutes En 1920 des agriculteurs belges implantèrent le » chicon « , c’est-à-dire l’endive …