Ingrédients : 4 personnes moules de Bouchot 1 litre beurre charentais 30 g farine 20 g jaune d’oeuf 1 vin de muscadet 10 cl pinot blanc 7 cl crème fraîche 100 g sel, poivre du moulin persil haché 20 g échalotes hachées 20 g citron 1 safran 1 pointe bouquet garni 1 Préparation : Temps …
La Mouclade au pineau des Charentes et au Muscadet Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes petites tomates golf *, 450 g basilic à petites feuilles ( plus parfumé ) 1/2 bouquet huile d’olive 6 cuillerées à soupe fleur de sel ( Ile de Ré ou Guérande ) 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : (usr 1] Laver les tomates …
Tomates golf au pistou de Saint-Antoine et fleur de sel de l’Ile de Ré Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cuisses de canard 4 blanc de poulet 1 oeuf entier 1 échalotes 4 beurre 100 g marjolaine 1 botte mini-aubergines 12 huile d’olive 20 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 1.30 minutes Difficulté : [usr 2] Préférer des canards de …
Gigotins de canard en broche aux aubergines grillées et marjolaine Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes tourteau 1 kg 300 pommes de terre charlotte 800 g persil plat vin blanc sec 40 cl carotte 1 oignons 2 céleri branche 1 huile d’olive 5 cuillerées à soupe ciboulette, thym, laurier sel, poivre du moulin Préparation : 1 Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 3] Dans …
Ecrasé de pommes charlotte au tourteau et herbes fines Lire la suite »
Pour 4 personnes : 4 pigeonneaux vidés et flambés, 150 g de lard fumé sans la couenne, 50 g de beurre, 16 tomates cerises, 100 g de petits pois écossés ou surgelés, 2 échalotes grises, 20 cl de crème fleurette, 10 cl de bouillon de volaille, 10 g de beurre, 1 pincée de curry, 1 …
Pigeonneaux en crapaudine au lard fumé, coulis de petits pois Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes roses tropicales décortiquées ( surgelées ), 400 g tomates 2 fenouil 2 bulbes ail 2 gousses huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Décongelez les crevettes et épongez-les sur un papier absorbant. …
Sauté de grosses crevettes tropicales anisees au fenouil Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fèves fraîches 2 kg filet de saumon paré 215 g filet de St Pierre 215 g sariette 1 petit bouquet ciboulette ciselée 2 cuillerées à soupe noisettes mondées 50 g beurre 20 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe vinaigre de xérès 2 cuillerées à soupe huile de tournesol 6 cuillerées …
Goujonnettes de la mer aux noisettes et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes tagliatelle de riz 2 paquets pinces de crabe surgelées 18 belles oranges 3 oignon rouge 1 piment de Cayenne 1 pincée huile d’olive 8 cuillerées à soupe rhizome de gingembre, 1 petit coriandre fraîche sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20/30 …
Tagliatelle de riz aux pinces de crabe, saveur d’orange et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 6 persnnes pâte feuilletée étalée 250 g calamars surgelés 250 g poireaux 400 g petite boite de lamelles de pimientos, 1 huile d’olive vierge 5 cl belle gousse d’ail 1 huile d’olive vierge 5 cl beurre 20 g jaune d’oeuf 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Simple flamiche aux calamars et poireaux aux pimientos del Piquillo Lire la suite »
Pour 6 personnes: Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 250 g de pâte à pizza, 300 g de grosses crevettes roses, 1/2 l de moules de Bouchot, 1 petit cœur de fenouil, 1 citron vert, 2 c.s. d’huile d’olive, piment d’Espelette. Taillez le fenouil en très fines lamelles. Décortiquez les crevettes. Grattez et …
Parillada de fruits de mer en feuilletage au piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes tomates cœur de boeuf bien mûres 6 avruga 120 g citron 1 vodka 6 cl tabasco 3 gouttes sel de céleri Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Ébouillantez et pelez les tomates, coupez-les en quatre pour ôter les graines tout en recueillant un maximum …
Cœur de boeuf en granité de vodka à l’avruga Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée étalée au rouleau 250 g sardines fraîches déjà levées en filets 800 g omates cœur de boeuf, mûres mais fermes 300 g ventrêche ( poitrine ) roulée aux épices basques et taillée en fins lardons 250 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe persil plat sel, poivre du moulin …
Feuilletage de sardines fraîches aux lardons de ventrêche roulée aux épices basques Lire la suite »
Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes I boite de pimientos del Piquillo entiers 1 boite de filets d’anchois 1 c.s. de câpres 150 g de parmesan 200 g de mesclun, quelques feuilles de basilic, 1 c.s. d’ ail haché, 1 c.s. de vinaigre balsamique 4 c.s. d’huile d’olive, sel, poivre du moulin. …
Rouleaux de Pimientos del Piquillo aux anchois relevés de câpres Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lasagnes à cuire 600 g chou vert grisé 1 saumon frais 500 g crème fleurette 50 cl safran 1 pincée oignons 2 persil plat aneth bouquet garni huile d’olive 6 cl parmesan râpé 50 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : …
Lasagnes de saumon frais au chou vert frisé et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foies gras frais de canard 2 de 400/500 g chacun gros raisins blancs 500 g pommes 6 graisse de canard 2 cuillères à soupe maïzéna 2 cuillères à soupe armagnac 5 cl sucre en poudre 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes vermicelles de soja séchés 200 g sauce de poisson 2 cuillerées à soupe jus de citron vert 1 cuillère à soupe huile végétale 1 cuillère à soupe ail 1 gousse pilée cacahuètes grillées non salées, 35 g coriandre quelques feuilles cisdelées piments rouges frais épépinés et émincés 2 crevettes cuites décortiquées …
Salade de vermicelles aux crevettes ( Thaï ) Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes tête de porc salée 1/2 tête langues de porc salées 4 jarrets de porc salés 2 carottes 2 poireaux 2 céleri 1 branche oignons 2 ail 2 gousses persil 1 botte estragon 3 brins bouquet garni 1 clous de girofle 2 gelée en poudre ( Maggi ), 3 cuillerées à soupe …
Pour 4 personnes : Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 80 ml d’huile végétale, 1 gros oignon blanc coupé en très fines lamelles, 2 gousses d’ail coupées en fines lamelles, 4 piments rouges frais émincés, 1 kg de chair de potiron coupée en cubes, 250 g de pois gourmands, 1 cc de sucre …
Potiron au basilic rouge et au piment ( Thaï ) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poivron jaune taillés en brunoise. 1/2 poivron vert taillés en brunoise. 1/2 petits oignons hachés 2 pâtes cuites et refroidies ( torti ou autres ) 600 g mayonnaise 5 cuillerées à soupe ail 1/2 gousse herbes mélangées : basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil et sarriette, 2 poignées lait 5 cl poivron rouge …
Pour 6 personnes: 600 g de haddock, 1 kg de moules de bouchot, 600 g d’épinards en branches, 2 échalotes, 60 cl de lait, 30 g de beurre, 2 cs de vin blanc sec, thym, laurier, sel, poivre du moulin., 200 g de beurre, 2 échalotes, 10 cl de vinaigre, 15 cl de vin blanc …