Ingrédients : foie gras de canard mi-cuit 250 g homard 1 x 600 g algues 1 grosse poignée truffe 1 x 30 g haricots verts 200 g salades mélangées 300 g cerfeuil 3 brins fleur de sel de Guérande poivre blanc du moulin baies roses lyophilisées quelques-unes huile de tournesol 5 cuillères à soupe huile …
Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 h Ingrédients pour 7 à 8 personnes : 1 chapon fermier 1 foie gras de canard 3 tablettes de bouillon de volaille 1 oignon 2 brins de persil 1 côte de céleri Pour accompagner : 8 petites carottes 8 petits poireaux 1 boule de céleri …
Pot au feu de chapon et foie gras, lamelles de truffe noire Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes pâte feuilletée 500 g saumon sans peau ni arêtes 2 filets (1 kg 200) cabillaud 500 g oeufs 4 (3 entiers + 1 jaune pour la pâte) crème fraîche très froide 250 g cerfeuil 1 bouquet sel, poivre du moulin beurre 150 g crème fraîche 3 cuillerées à soupe orange 1 …
Saumon farci en croûte, sauce au beurre d’orange Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes palourdes 36 vin blanc 30 cl beurre 100 g jaunes d’oeufs 3 cerfeuil et coriandre 2 cuillerées à soupe de chaque sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 2] Lavez les palourdes et égouttez-les. Mettez le …
Palourdes en sabayon d’herbes au Petit Chablis Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chou-fleur 500 g brocoli 500 g coques 2 kilos échalotes 2 petits oignons blancs 2 huile d’olive 4 cuillerées à soupe vin blanc muscadet 15 cl ciboulette 1 botte sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes [usr 2] Faites tremper …
Salade de petits bouquets de chou-fleur et brocoli aux coques et Muscadet Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes œufs (55/60) 4 grosses pommes de terre ( Bintje ) 4 jambon de Paris 150 g beurre 50 g crème fraîche 2 cuillerées à soupe gros sel 500 g sel et poivre au moulin sauce Mornay Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté …
Ingrédients : 6 personnes œufs de poule 6 beurre 50 g oignons 2 sauce Béchamel sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Préparer la Béchamel Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir doucement dans le beurre Faites cuire les …
Oeufs au gratin ( ou à l’ancienne : oeufs à la tripe ) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes 4 petite aubergine 1 courgette 1 gros oignon 1 pâte à beignets Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2] Préparez la pâte à beignets Coupez la tête des crevettes puis décortiquez les queues en les laissant entières. …
On peut presque dire que chaque français à sa poule : 50 millions de poules pour 58 millions d’habitants pondent environ 15 milliards d’œufs… au final nous consommons 260 œufs par personne et par an. A l’abri dans sa coquille (ne lavez jamais les œufs avant de les stockez car leur coquilles deviendrait perméable aux …
Ingrédients : oeufs 4 épinards frais 1 kg fromage de Comté ( 12/18 mois ) râpé 80 g sauce Béchamel beurre 80 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr1] Triez, lavez et équeutez les épinards, plongez-les 3 minutes dans un faitout d’eau salée bouillante …
Ingrédients : 4 personnes moules 2 litres 5 tomates bien mûres 6 ail 3 gousses bouquet garni 1 pâtes fraîches 250 g feuilles de basilic 12 huile d’olive 5 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Cuites à la tomate, …
Ingrédients : 1 personne pain rond 1 ail 1 gousse huile d’olive belle tomate bien mûre 1 oignon 1 oeuf dur 1 filets d’anchois à l’huile 4 olives noires 5/6 citron 1 estragon ou persil haché sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Cette expression signifie littéralement » pain mouillé » ( …
Ingrédients : 4 personnes St Jacques sans corail 12 grosses noix bacon ( poitrine fumée ) 12 tranches fines beurre extra-fin 30 g Purée : châtaignes cuites pelées ( sous-vides ou surgelées ) 400 g bouillon de volaille 60 cl beurre 50 g crème fraîche 15 cl sel poivre du moulin Préparation : Temps de …
Brochettes de Saint-Jacques au bacon, purée de châtaignes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre type Pompadour 600 g steaks de viande hachée 4 x 150 g oignon rouge 1 petit tomates 2 pousses d’épinards un sachet moutarde style Savora 4 cuillerées à soupe farine 4 cuillerées à soupe rases huile de tournesol 4 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : …
Pour 4 personnes : 400 g de jeunes épinards, petits lentins des chênes ( shiitake ), 4 œufs , 100 g de bacon, 1 gousse d’ail, quelques graines de maïs cuit, vinaigrette au Sherry. Laver les jeunes pousses d’épinards et éponger sur un torchon. Nettoyer les champignons et les émincer. Tailler des tranches dans une …
Feuilles d’épinard à l’oeuf mollet et lentins des chênes, croûtons aïllés Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes suprêmes de poulet 4 mangue 1 fleurs de capucine 1 douzaine salade scarole 1/2 sésame noir 5 g vinaigrette à la mangue Préparation : Parer et émincer les blancs de poulet en très fines tranches, les étaler dans un plat, saler et poivrer du moulin, arroser de vinaigrette à la mangue …
Emincés de suprêmes de poulet à la mangue et fleurs de capucine Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes rouget-barbet 6 (100/200 g) pommes de terre vitelotte 280 g beurre 35 g vinaigrette d’aromates 200 g huile d’olive 100 g thym laurier bouteille de Vin d’Irouléguy ( rouge ) 1/2 paprika sel de Guérande, poivre du moulin. échalotes 2 Vinaigrette d’aromates : échalotes 2 gingembre frais 20 g cerfeuil, persil …
Ingrédients : 6 personnes viande de veau ( épaule/collier ) 1 kg 500 bouquet garni 1 clous de girofle 2 petits oignons blancs nouveaux ou à défaut oignons grelots 300 g belles pommes de terre 4 champignons de paris 300 g citron 1 ail 1/2 tête beurre 30 g jaune d’oeuf 1 huile de tournesol …
Blanquette de veau à l’ancienne aux légumes et champignons de Paris Lire la suite »
Pour 4 personnes 360 g de saumon cru ( dos ), 1 petit rhizome de gingembre frais, 1/2 bottillon de ciboulette, 1 c. s. de baies roses lyophilisées, sel fin de mer, 3 c. s. d’huile d’olive extra-vierge. Ôter les arêtes du poisson et poser sur une planche. A l’aide d’un tranche lard ou un …
Carpaccio de saumon cru à l’huile d’olive et au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes artichauts poivrade 6 petites courgettes 4 petits poivrons 4 tomates cerises 12 mini-aubergines 8 petits champignons de Paris 12 asperges vertes 12 mini-fenouils 8 huile d’olive 25 cl coriandre 1 bottte cerfeuil 1 botte sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 …
Panaché de petits légumes au gril et huile vierge Lire la suite »