Ingrédients : 4 personnes crevettes crues moyennes 1 kg coriandre fraîche hachée 1 pied y compris la racine graines de coriandre séchées 2 cuillerées à café grains de poivre vert séchés 1 cuillerée à café ail 4 gousses coupées en quatre huile végetale 2 cuillerées à soupe germes de soja 80 g coriandre fraîche ciselée …
Crevettes sautées à la coriandre et germes de soja Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes rognon de veau 4 beaux lentilles vertes du Puy 400 g oignon 1 bouquet garni 1 huile de noix 15 cl vinaigre de vin rouge 10 cl jus de citron 1 moutarde blanche 1 cuillère à soupe sel fin poivre blanc moulu huile de tournesol 25 cl huile de noix 20 …
Rognon de veau aux lentilles vertes du Puy, quelques noix Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cuisses de poulet déjointées 4 petites courgettes 4 petites tomates 4 ail 2 gousses vin blanc sec 15 cl jus de veau (ou fond en pâte) 15 CL gros sel de mer piment d’Espelette cumin en poudre huile d’olive 2 cuillères à soupe beurre 30 g ciboulette ciselée poivre du moulin …
Cuisses de poulet braisées au piment d’Espelette et courgettes au cumin Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes petites aubergines oblongues 12 vinaigre cristal 1/2 litre ail 4 gousses flocons d’origan 1 cuillerée à café menthe séche 16 feuilles menthe fraîche 4 brins origan frais 4 brins huile d’olive 1 dl gros sel de mer 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de …
Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes à l’avance Cuisson : 1 minute Macération : 2 heures minimum 16 queues de grosses langoustines 4 cuillères à soupe d’huile de citron Maniguette fraîchement moulue Sel Pour l’huile de citron : 1 citron non traité 2 cuillères à soupe de gros sel de mer Huile d’olive …
Langoustines poêlées, sauce pistou rouge et huile de citron Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes dinde 1 de 3 kg environ chair à saucisse 200 g veau haché 200 g truffes 1 petit boite oeufs 2 vin blanc sec 20 cl raisins verts 1 kg bouillon de volaille 1 tablette beurre 30 g armagnac ou cognac 10 cl crème liquide 40 cl sel, poivre du moulin …
Dinde rôtie aux raisins verts et pelures de truffe Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes boudin noir landais 600 g ventrèche 130 g pommes rouges 3 pommes de terre charlotte 200 g sauce porto poudre de cannelle de Chine ail laurier romarin pour la sauce porto : beurre 20 g échalote 1 petite oignon 1 petit jus de veau 15 cl sucre cassonade 1 cuillère à …
Ingrédients : 4 personnes cuisses de dinde 8 tomates 2 ail 4 gousses oignon 1 spaguetti 300 g piment d’Espelette huile de tournesol sel, poivre au moulin curry poudre 5 g gingembre rhizome 5 g huile d’olive vin blanc sec Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Une …
Ingrédients : 4 personnes Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vignen 4 rondelles de moëlle 12 échalotes grise 2 estragon 4 brins sel de Guérande maïs 1 boite moyenne oeufs 2 maïzéna 75 g farine 50 g crème fraîche 10 cl levure chimique 1 sachet sucre 1 cuillerée à café huile 2 …
Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vigne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes ventrèche de thon (partie ventrale) 500 g pâte feuilletée pur beurre 250 g beurre 10 g farine huile d’olive fleur de sel de GUérande piment d’Espelette vinaigre ciboulette 10 brins Pipérade : jambon cru coupé en dés 80 g tomates bien rouges 800 g piments verts (doux) 300 g oignons 300 …
Préparation : 45 minutes Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes : Pour les meringues : 100 g d’amandes en poudre 100 g de sucre glace 3 blancs d’œufs 30 g de sucre en poudre 20 g de beurre fondu Pour la crème : 200 g de sucre en poudre 3 jaunes d’œufs 250 …
Ingrédients : 6 personnes crevettes roses déjà cuites 600 g pommes de terre à chair ferme ( Charlotte, BF 15 ) 3 oignons 1 kg champignons de Paris 250 g ail 3 gousses beurre 50 g oeufs 2 crème fraîche épaisse 10 cl poudre d’amandes 2 cuillères à soupe thym 1 brin laurier 1 feuille …
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 tranches de ventrèche coupées très fines 8 marrons au naturel 250 g armagnac 2 cuillerées à soupe beurre 30 g sel, poivre du moulin galettes : farine de châtaignes 500 g lait 20 cl huile, lait Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 …
Ingrédients : 5/6 personnes épaule de sanglier déssossée 2 kg ventrèche roulée taillée en lardons 300 g petits oignons grelots blancs 200 g champignons de Paris boutons 1 boite ( 4/4 ) céleri 1 branche carottes 2 échalotes 2 farine 2 cuillères à soupe graisse de canard 3 cuillères à soupe persil plat 1 botte …
Civet de sanglier aux Côtes de Gascogne et ventrèche roulée Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pigeons 3 pâte brisée 300 g foie gras de canard mi-cuit 200 g chou frisé 1 cœur oignons 250 g lard fumé 150 g beurre 30 g gin 10 cl graines de genièvre 1 cuillerée à soupe jaune d’oeuf 1 estragon quelques feuilles sel, poivre au moulin QS Préparation : Temps …
Tourte de pigeons au foie gras de canard mi-cuit et genièvre Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes saumon fumé en fines tranches 400 g concombre 1 petit oeufs de caille 10 gelée au Madère 2 sachets estragon 1 brin aneth 1 brin oeufs de saumon 50 crème liquide très froide 20 cl sauce raifort 2 cuillères à soupe sel, poivre blanc du moulin Préparation : 4 pour la …
Couronne de saumon fumé en gelée au Madère et au raifort Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes canette de préférence de Challans de 1, 5 kg environ 1 oranges non traitées 2 citrons non traitées 2 pamplemousse non traité 1 beurre 30 g miel de lavande 5 cuillères à soupe sucre semoule 2 cuillères à soupe vin blanc sec 5 cl persil 4 branches sel, poivre au moulin …
Canette de Challans au miel de lavande et trois agrumes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes poules faisanes bardées 2 choucroute crue 2 kg poitrine fumée 400 g saucisse de Morteau 2 oignons 2 Riesling (ou de Traminer) 50 cl graisse d’oie 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 clous de girofle 4 baies de genièvre 20 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Poule faisane à la choucroute et au Riesling Lire la suite »
Préparation : 45 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards de 700 g 300 g de carottes fines 300 g de petits navets 250 g de petits oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 25 cl de Pouilly-fumé 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 cl …
Homard braisé aux légumes, Pouilly-Fumé et Folle blanche Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes faisan bridé 1 petits pois ( surgelés ) 500 g petits oignons grelots 250 g jambon de porc noir 200 g beurre 50 g crème fraîche 20 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe folle blanche ( Armagnac ) 10 cl thym sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Faisan à la crème de petits pois et jambon de porc noir Lire la suite »