Recettes de cuisine

Onglet de veau au vin d’Hypocras, brunoise de topinambours au beurre mousseux

Ingrédients : 4 personnes onglet de veau 600 g concentré de tomate 200 g ail 15 g huile de tournesol bouquet garni 1 fond de veau 25 cl vin d’hypocras 25 cl thym botte brunoise de topinambours et carottes 250 g maniguette cerfeuil frais beurre 120 g sel, poivre du moulin vin d’hypocras : vin …

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Tomates rouges de Marmande farcies à la morue, herbes folles

Ingrédients : 4 personnes grosses tomates rouges de Marmande 4 morue demi-sel dessalée 600 g lait 1/2 laurier 1 feuille pomme de terre moyenne 3 estragon 1 bouquet coriandre 1/2 bouquet olives à la grecque dénoyautées 50 g ail 1 gousse huile d’olive 4 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …

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Gaspacho de tomate jaune, basilic et croûtons à l’ail

Ingrédients : 4 personnes tomates jaunes 4 biscottes 2 croûtons frottés d’ail quelqu’uns verre d’eau 1/2 concombre 1/2 huile d’olive 4 + 3 cuillerées à soupe basilic quelques feuilles vinaigre de xérès 1 cuillerée à café sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Lavez, équeutez et …

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Nids de tagliatelles aux épinards, filets de sole aux oeufs marins

Ingrédients : 6 personnes filets de sole œufs de cabillaud fumés 200 g œufs de lump rose 1 cuillerée à soupe tagliatelles fines nature 300 g tagliatelles fines aux épinards 300 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe citron 1 crème fraîche 25 cl crème liquide 25 cl baies roses lyophilisées 1 cuillerée à soupe …

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Zéphir de noix de coquille Saint-Jacques aux carottes fondantes, velouté de corail d’oursins

Ingrédients : noix de coquille Saint-Jacques 20 cabillaud ou autre poisson blanc 200 g crème fraîche épaisse 10 cl blancs d’oeufs 2 carottes 200 g échalote pelée et finement ciselée 1 vin blanc sec 10 cl dés de tomates 150 g gel de Neptune (corail d’oursins) 20 g crème fleurette 5 cl Fumet de coquille …

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Nage d’huîtres de Belon au champagne et julienne de légumes

Ingrédients : 4 personnes huîtres de Belon 24 champagne 30 cl crème fraîche 15 cl carotte 150 blanc de poireau 150 g endives 150 g beurre 120 g cerfeuil 1/2 botte poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Décoquiller les huîtres au-dessus d’un récipient pour …

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Salade de crevettes bleues aux oeufs de saumon

Ingrédients : 6 personnes crevettes bleues des Caraïbes 1 kg 500 œufs de saumon (kéta) 100 g garnitures de légumes (carottes,navets, haricots verts, coupés en dés 500 g tomate mondée, épépinée et tallée en dés 1 salade verte 1 basilic frais haché ciboulette fraîche hachée huile d’olive 3 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge …

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Canette rôtie au miel de châtaignier et aux poires Williams

Ingrédients : 4 personnes canette une belle prête à cuire poitrine fumée 2 tranches poires williams 5 vin blanc sec 75 cl châtaignes en conserve ou surgelées 300 g miel de chataîgnier 3 cuillères à soupe ail 2 gousses oignon 1 beurre 100 g thym 1 branche persil plat sel poivre du moulin Préparation : …

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Potée de cuisses de canard confit au piment d’Espelette

Ingrédients : 8 personnes saucisse de Morteau 2 saucisse de Montbéliard 4 ventrèche 4 cuisses de canard confites 8 pomme de terre à chair ferme 1 kg chou vert 1 petit carottes 600 g navets 500 g graisse d’oie (ou de canard) 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 Gros sel, poivre en grains. Piment …

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Rösti de foie gras chaud à la sauge et confiture d’oignons rouge

Ingrédients : 4 personnes sel de Guérande échalotes pelées et émincées finement 2 sauge 1 bottillon foie gras frais de canard (landais) 1 belles tranches de pain de campagne 4 poivre du moulin Confiture d’oignon rouge Vinaigrette balsamique Préparation : [usr 3] Marquer la confiture d’oignon rouge Préparer la vinaigrette balsamique Tailler les tranches de …

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